南充手工汤圆

□ 冯雪峰（嘉陵）

正月初一吃汤圆， 是四川很多年前流传下来的民间习俗。在川东北，南充手工汤圆更是远近闻名。

南充手工汤圆，讲究汤圆面、汤圆馅和制作的纯手工， 因为原生态是它最具特色之处。虽然，南充手工汤圆有着一般汤圆团圆的味道，但更多的是南充味道。

单说食材的选择，就充满南充元素。汤圆面的制作讲究，第一是选材，得选南充本地产糯米和碾米作原材料， 根据糯米的糯性程度， 以不同的比例混合糯米和碾米；第二是浸泡，将混合好的糯米和碾米浸泡，一般浸泡一整夜即可；第三是研磨，将浸泡后的糯米、碾米，加水一勺一勺地舀到石磨里， 用石磨细细研磨成浆状；最后是过滤，将研磨后的糯米浆装进细布包袱里， 悬吊在木桌的横杆上或者便于悬挂的地方，几个小时后，汤圆粉就制成。

小时候， 我目睹了奶奶制作汤圆面的过程，汤圆面成不成功，基本靠口口相传的经验。

包汤圆之前，得准备好红糖。可不要忽视红糖的选择，红糖品种繁多。地道的南充汤圆不可用红砂糖，得选用那种整大块、只能用刀一点一点削下糖泥的红糖。 这种红糖是用本地产的甘蔗土法熬制而成， 所以包在汤圆面里，煮后口感较好。

再说包汤圆。正月初一这天，一家人早早起床，温水洗完手，就可以喜笑颜开围桌包汤圆了。包汤圆的过程说起来很简单。扯一团揉好的汤圆面团，揉平滑后再按压平，舀一勺红糖碎放在汤圆面团中央， 再用手指包裹汤圆面团把红糖压实， 然后双手掌夹住汤圆轻轻地来回搓。听老人们说，搓得越圆，来年做事越圆满。

接下来是煮汤圆。 包好的汤圆放在米筛面上，等铁锅中的清水烧开时，迅速将一个又一个汤圆轻轻放入沸水中， 再用大火煮。十几分钟后，入锅的汤圆开始一个接着一个漂浮在水面。 这时， 用勺子轻轻地搅动，等汤圆全部漂浮起来，汤圆就熟了。

最后是吃汤圆。寒冬腊月刚过，寒气未散尽， 一碗热气腾腾的南充手工汤圆捧在手里，让人温暖。特别是远归的亲人回家过年，吃着汤圆，团团圆圆，那时真能体会一家团聚的温馨。

我曾离乡背井十几年， 如今回到家乡已是年过半百。那些年，每当过年想起南充手工汤圆时，总是乡情难忘。南充手工汤圆的味道，是生活的味道，是悲欢离合人生历程的味道，更是家乡的味道。

土生土长的南充手工汤圆， 如今大多被机器批量生产， 但这并不表示它已经消亡了。因为制作过程简单，选材方便，无论是汤圆面还是汤圆馅，都可以就地寻来，在一番巧手捏制中体味乡愁。所以，南充手工汤圆能够再现传承。想到这里，我不禁倍感欣慰。

今年正月初一， 我们一大家子一起包汤圆， 一起过年。 在长辈们手把手的教导下，晚辈们重温包汤圆、吃汤圆的习俗，和美团圆的气氛，令人回味。

我想，南充手工汤圆，是我们南充历史文化的一部分，作为南充人，应该代代相传下去。

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