●赏味粤桂 “非遗”美食柠檬鸭 美在舌尖乐在心

味道酸辣爽口，肉质肥而不腻，这是食客们对南宁市特色美食——武鸣柠檬鸭的评价。武鸣柠檬鸭是南宁本土原汁原味的“草根美食”，被列为广西十大名菜之一。

美味柠檬鸭声名远播

柠檬鸭的美名要从一条路说起。1914年，广西的第一条公路——邕武公路开建，当修路的队伍来到时，村民们用肥美的鲜鸭，配上自家腌制的柠檬、酸辣椒、蒜头、生姜等一起烹饪，招待来此修路的工人。

在工人们的努力下，广西第一条公路完工。随着道路开通，广西往云贵两省的运输车辆和人流不断增多，柠檬鸭的美名也渐渐传开，成为南宁的一道美食。

柠檬鸭制作颇有讲究

柠檬鸭如何制作？首先要将鸭子宰杀好并切成块，随后将腌制好的柠檬去核切成条状，备足酸藠头、酸辣椒、蒜瓣、鲜姜、花生油、盐、白糖、黄酒、酱料等配料。下锅烹饪时要掌握好火候，将鸭块及柠檬等配料用花生油爆炒，再用文火焖至鸭肉熟透，接着改用武火翻炒至收汁便可盛出。

要想烹饪出美味的柠檬鸭，必须要对鸭肉进行精挑细选。柠檬鸭的制作首选用谷糠喂大的正宗土鸭，这种土鸭煮熟后肉质鲜美，入口不会感到油腻。除了鸭肉要精挑细选，配料也有讲究，柠檬至少需要腌制一年，腌制时间短了会有苦味，影响口感。

柠檬鸭销往全国各地

近年来，随着科技的进步，越来越多的美食爱好者可以更加方便地品尝到美味的柠檬鸭。美食爱好者在手机上轻点几下，就可以找到柠檬鸭外卖，省去了前往店铺的时间。

在各大网络平台，美食主播的积极带货让更多人对柠檬鸭有了深入了解，网上下单不断，一份份包装好的柠檬鸭在物流运输中走出广西南宁，被送到全国各地消费者的手中。不少在外打拼的南宁人也常常下单购买，留下“怀念家乡的味道，想念美味的柠檬鸭”的评论；而外地的美食爱好者在品尝了柠檬鸭之后更是赞不绝口，发出了“广西味道就是让人欲罢不能”的感叹。（本报综合）

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