《长安十二时辰》带火西安美食

西安美食随着《长安十二时辰》的热播，西安再次成为人们关注的焦点，作为一座举世闻名的十三朝古都，西安不仅名胜古迹众多，旅游资源丰富，西安的美食小吃，也名扬海内外。

不少网友表示，追起剧来，以为是在看《舌尖上的西安》，更有甚者称，看剧中“唐朝人”吃东西，把自己都看饿了。雷佳音也将一个大汉放浪不羁的“吃货”形象表演得生动有趣，引发许多网友对长安美食的好奇，可谓是长安美食带火第一人。那么，唐朝时期的人们都会吃什么呢？现在的西安又有哪些美食具备盛唐遗风呢？

水盆羊肉出镜率最高

在剧中，张小敬出了大牢，走出靖安司的第一件事，就是去馆子吃上一碗水盆羊肉。其实，水盆羊肉之所以叫这个名字，并不是因为碗大像盆，而是因为以前卖羊汤的，多数用大盆做盛汤器皿，再将大盆里的汤舀一勺至碗里，“水盆羊肉”因此得名。

现在，为了卫生，这些大盆早已被搬进了厨房内，一般情况下，食客都能在透明的橱窗外观察到大厨在厨房里舀汤、切肉。水盆羊肉比较出名的地方，还要数关中的东部了，比如渭南、大荔、澄城、合阳、韩城等，即便是这些地方相距不远，但水盆羊肉的做法也有一定差异。

水盆羊肉直到现在，依然是老陕的最爱。月牙烧饼、一个夹肉、一个掰成块，佐以新鲜大蒜或糖蒜，调味的油泼辣子需要用羊油泼就才行，则肉烂汤清、肥而不腻、清醇可口，别具风味。细心的追剧者还发现，羊肉汤里还放了香菜，而这个香菜，则正是张骞出使西域带回来的。在西安除了澄城水盆比较有名外，一些街头“苍蝇馆子”也颇具特色。

“胡饼”其实就是“馕”

剧中第一集开篇，就是西市门口一个胡饼贩子。到了唐代，胡饼更是成了人们日常的主食，并且吃法也各种各样。唐长安城云集了来自世界各地的客商，大名鼎鼎的“胡饼”可以说是随处可见。

回到千年前的大唐盛世，喧嚷的长安闹市，小贩掀开布，就露出了摞得整整齐齐的胡饼。这枚从西域传来并广泛融入唐人生活的“胡饼”，则和西安人今天吃的烧饼十分接近。这种胡饼在炉中烘烤而成，上着胡麻，内可着馅，可穷可富。

其实，胡饼就是馕，与胡饼类似的传统饼类食品有“烧饼”“炉饼”“麻饼”等。汉代控制西域后，引进芝麻、胡桃，为饼类制作增添了新辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，也被称为“胡饼”。

文献记载，秦汉以前中国人大约主食汤饼或者蒸饼。饼，并也。溲面使合并也。《柳氏旧闻》载，唐玄宗食俎有羊臂臑，夫子割余污漫刃，以饼洁之，玄宗看见了很不高兴。这里讲的饼，都是蒸饼，很薄软，所以能用来拭刀。

发展至今，胡饼似乎已经没有多少人能知晓是何物，但是提起大名鼎鼎的“三秦套餐”却无人不知，无人不晓。一碗油晃晃的凉皮，一瓶爽口的冰峰，一个夹满肉的烧饼，那是老陕午餐的第一选择。肉夹馍发展至今，衍生出了多种组合，有腊汁肉夹馍，有牛肉夹馍，甚至各种小菜、凉皮都可以百搭，绝对的三秦第一美食。

火晶柿子有好多种吃法

从剧中人物张小敬点菜，就能看出他很会吃，在点了水盆羊肉等候的间隙，嘴还不闲着，又点了俩火晶柿子，用吸管嘬着吃了。火晶柿子是临潼特产，因其颜色红似火，果皮光如水晶而得名。

果子通红通红的，个儿不大，皮儿很薄，不费什么劲儿就能剥下来，咬一口，好甜好甜。但火晶柿子的吃法并不限于直接食用，还有能做成“柿饼”来吃。此柿饼非彼柿饼，我们常说的柿饼，是把柿子压扁晾干，而这种柿饼被称为“黄桂柿子饼”。

还有一种做法，就是糊塌子，把火晶柿子用过箩筛成柿子浆，然后将其和白面混合揉成面团，中间包上馅料，也有不包馅的)揉成小面团，下锅按成小饼饼煎熟后食用。这种柿饼外层酥脆，中间软糯，还有柿子的香甜味，趁热吃一次能吃好几个。

不过，在现在的西安街道上，已经很难找到“糊塌子”，当季时，只有在回坊的几条小巷道内循迹。柿饼也是流传至今的一道三秦小吃，深受来自海内外游客的喜爱。

烤肉是老陕逛夜市最宠爱的美食

《长安十二时辰》不论小说还是电视剧里都有吃羊肉的桥段。如今说起夜市，吃货们脑海里第一个显现的应该就是烧烤了，为何烧烤那么受欢迎呢？也许就是因为吃烧烤比较随性自在，没有很多拘束，味道好，价格又便宜，所以一直受到人们的喜爱，特别是年轻人的追捧。三五好友，几瓶冰啤酒，一把烤肉，绝对是最惬意的。

烧烤类里，烤羊肉又算得上是烧烤界的佼佼者，看到那鲜美流油的肉串，别说吃，单单瞟上一眼都能让你口水直流。其实只要羊肉新鲜，不论是煮是烤,都让人垂涎欲滴。现实中，烤羊肉更是西安人聚餐待友必不可少的美食之一。三五好友，坐在烤肉摊上，围着烤肉师傅喊一声“多放辣子和孜然”，就能坐下聊一夜。

在西安随处可见的夜市摊上，烤肉绝对是食客首选的美食。而西安除了回坊、东新街等几家有名的夜市外，街头小巷里也涌现出各种有名的烤肉招牌。

当然没有饭局的时候，要是馋了，就到楼下超市买点羊肉，在家用烤箱烤，只撒点盐和孜然也能过把烤肉瘾。

百年老店见证西安发展岁月

除了以上这些美食外，西安各家百年老店也经历了古长安城的沧桑巨变和发展的脚步。吃葫芦头泡馍，你一定会去春发生。想吃饺子，除了名满天下的德发长，回坊里的酸汤水饺味道也绝不逊色。长安的葫芦鸡、老孙家的泡馍、回坊的肉丸胡辣汤，哪一样都会勾起你的味蕾，让你难以选择。

有句话说，要了解中华五千年的历史，你得到西安来。其实要了解大唐的美食，你也得逛逛西安城。段成式《酉阳杂俎》里有一段文字，可供想象唐朝的饮食：“今衣冠家名食，有萧家馄饨，漉去汤肥，可以瀹茶；庚家粽子，白莹如玉；韩钧能作樱桃毕罗，其色不变；有能造冷胡突鲙，鲤鱼臆，连蒸诈草，草皮索饼；将军曲良翰，能为驼峰炙。”

一部电视剧热播，可以把所有人的思绪拉回那个盛世古时。一道道西安美食，则反映了西安人的智慧和对美好生活的追求。追剧的同时，您不妨也来尝尝西安的美食，一同回味大唐遗风吧。文/图本报记者葛兰

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