走！咥碗豆腐泡馍

见习记者 贾维 记者 吕佳

牛羊肉泡馍、小炒泡馍、葫芦头泡馍、豆花泡馍、麻花泡馍……陕西的泡馍种类就是一个字，多！想要吃点新鲜的？那，来渭南吃豆腐泡馍吧！这个拥有上百年历史的渭南城区特色小吃，堪称渭南一绝。

起个大早，记者来到渭南城区一家豆腐泡店。“古方传承，绿色无添加，店里走嘞。”店主陈八郎热情地吆喝着，西北汉子的声音极具感染力。

“早上4点就开始准备小菜、点豆腐、烙饼了，从7点开始陆陆续续就有食客进门，哈哈，都惦记着咱们渭南的老味道，一早上能卖出600多碗，好多从来不吃豆腐的人，吃完都成了常客。”陈八郎说。

碗里盛着掰好的饼子，用锅内滚烫的浆水顺着碗边连过几遍，馍块吸收了浆水的清爽，再舀上鲜嫩的豆花，浇上腌制的香椿末和特制的辣油，就是个香！当然，想要满口醇香豆味的食客，还有另一种吃法，碗里只舀上豆腐花，就着店家的烙饼，夹上现炒的香椿和洋葱，咬上一口，那就是个特色！

豆腐泡的做法非常讲究，豆腐要挑选上好的黄豆加水浸泡，磨豆子，摇包，烧锅熬，点豆腐一定要用浆水点，这样吃起来就不会发苦、发涩，口感特别好，一层一层的豆花由嫩到老，口感层次相当丰富。

豆腐中的馍是将上等的麦面和好发酵后，放在铁鏊子上用文火慢慢烙，饼子的两面都上了色，就烙熟了。这时的饼子吃起来嚼劲十足。

豆腐泡的调料很简单，就看盐水、辣油和香椿了。选用开春时的香椿，又香又嫩，淘净、腌好，切成碎末放在冷库储存。辣油必须选用上等的秦椒，制作出来的辣油颜色鲜红，芬芳四溢，满室生香。带劲！

鲜嫩的豆腐上飘着红油油的辣椒，撒上一撮腌好的香椿，最后再浇上十余种香料熬制成的汁水，辣椒的醇香、香椿独特的鲜香混合着豆腐花的清香，扑面而来，直往鼻孔里钻。对了，吃完豆腐泡，喝一口点过豆腐后渗出来的老浆，不仅开胃败火还清热祛毒，舒坦啊！

香椿、馍花、豆腐，百年前的老渭南人用最简单的原料，让饥碌的身体得到了慰藉，迎着晨光，开启了新一天的勤苦生活。时移世易，豆腐泡还是那个原料，渭南人骨子里的勤恳劲也丝毫未减，这是渭南早餐，这也是淳朴的渭南人的写照。

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