科学食用酵素 助力健康生活 访渭南经开区天酵集团董事长彭浩

近期，很多人通过网络发帖、电话咨询等方式询问酵素应该怎样食用才能取得好的效果。记者归纳了一下，这些咨询里边聚焦的一个核心问题就是：酵素饭前服用好还是饭后服用好？对此，记者采访了渭南经开区天酵集团董事长彭浩。

“很多人接触了解酵素后，为了健康或是减肥等各种原因而选择了优良酵素产品，然而很多消费者却把握不好吃酵素的时间。”11月19日，在渭南经开区天酵集团，面对记者的提问，彭浩根据自己多年来研发生产酵素的经验和团队掌握的酵素知识，一一做了解答。

“实际上因每个人消化功能状况、胃内容物的性质以及食物，都能影响酵素的作用发挥。”彭浩说，酵素餐前、餐后服用的效果大不一样。

“想要科学掌握酵素使用方法，首先要了解什么是酵素。”彭浩说，中国生物发酵产业协会将酵素定义为：以动物、植物、菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性的产品。即酵素是以新鲜的蔬菜、水果、糙米、药食同源中药等植物为原料，经过榨汁或萃取一系列工艺后，再添加酵母菌、乳酸菌等发酵菌株进行发酵所产生的含有丰富的糖类、氨基酸、有机酸、矿物质、维生素、酚类、萜类等营养成分以及一些重要的酶类等生物活性物质的混合发酵液。

彭浩告诉记者，人体的新陈代谢等过程均有酵素的参与，它们或是溶解于细胞质中，或是与各种膜结构结合在一起，或是位于细胞内其他结构的特定位置上，分别催化生物体生命活动的各种化学反应。“酶活力可受多种因素的调节控制，从而使生物体能适应外界条件的变化，维持生命活动。”彭浩介绍，没有酶的参与，生命活动就根本无法维持。例如食物必须在酶的作用下降解成小分子，才能透过肠壁，被组织吸收和利用。胃里有胃蛋白酶，肠里有胰脏分泌的胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶等，又如葡萄糖的氧化过程就有22种酶的参与。

那么应该怎样服用酵素才最科学呢？

彭浩表示，酵素属于发酵的产物，如果在饭前饮用酵素，容易使人体的胃酸增加，给人带来不适感，但空腹吃效果会更强，特别是早上起来空腹喝酵素可以改善便秘，还可以快速调节消化及排泄，避免吸取过量的热量及脂肪。“空腹饮用酵素适合肠胃条件好的群体。”彭浩介绍，如果在饭后饮用，酵素可以帮助人体促进肠道蠕动，利于人体消化，减少由于消化不良引起的不良症状，适合肠胃不适、营养不良、体虚、食欲不振等群体。

“酵素虽好，但也要科学饮用。”彭浩表示，有益健康是酵素食品的本质属性，健康食品具有一般食品的共性，也具有调节人体机能、改善人体健康的特性，既适合特定人群，也适合普通人群，因此他建议，消费者要根据自身实际情况选择合适自己的产品，并科学饮用，最大限度发挥酵素效果。（马栋蕊）

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