传承千年的水晶饼忘不掉的渭南味儿

本报记者吕佳见习记者贾维

开栏语

对于旅游而言，初到一个地方，想解开它的密码，美食自然是不可忽视却又唾手可得的一把金钥匙，美食已经成为一个城市的名片和“软实力”的标志。

渭南地处黄河流域，是中华民族的发祥地之一，文化遗存丰厚，历史源远流长，而渭南的美食也极具特色，种类繁多。在这里，有历史悠久的合阳踅面、享誉海内外的潼关酱菜、香辣醇厚的澄县麦子泡、健脾开胃的大荔枣沫糊、关中世代相传的白水锅盔、雪白香甜的椽头蒸馍夹上鲜红喷香的蒲城八宝辣子……本报从即日起推出《舌尖上的渭南》栏目，和大家分享渭南美食的魅力及美食背后的故事。

提起水晶饼，相信渭南人绝对不会陌生。拿一个水晶饼在手，轻轻一嗅，橘饼和冰糖混杂的清香味道便扑面而来，酥脆的外皮一碰就掉，甜度恰到好处，既在舌尖，又在心尖，妙不可言。

水晶饼可以说和渭南人有着千年的渊源。相传北宋时期，寇准有一年从京都汴梁回到老家渭南乡下探亲，正逢五十大寿，乡党们送来寿桃、寿面、寿匾表示祝贺，寇准摆寿宴相待。酒过三巡，忽然手下人捧来个精致的桐木盒子，寇准打开一看，里面装着50个晶莹透亮如同水晶石一般的点心。在点心上面，还放着一张红纸，整整齐齐地写着一首诗：“公有水晶目，又有水晶心，能辨忠与奸，清白不染尘。”落款是渭北老叟。后来，寇准的家厨也仿照做出了这种点心，寇准据其特点给它取了一个好听的名字，叫作“水晶饼”，成为渭南市下邽镇的地方名点。至清代末年，水晶饼经渭南同义栈张采凤技师改进精制，产品以“金面银帮，起皮飞酥，凉舌渗齿，清香爽口”而名声大振。当时，以桐木盒和硬纸盒精心包装，作为馈赠亲友的上等礼品。后来，水晶饼流传到西安，各糕点坊都仿制生产。

带着水晶饼的故事，日前，记者来到位于渭南城区人民大街的同義昌食品厂，寻味张彩凤技师留下的沁人滋味。

进入水晶饼的制作车间，只见师傅们有条不紊地工作着。和面、调馅、包制、称重、放盘、盖章、烘焙，一气呵成，空气里到处弥漫着馅料的清香，亲眼看着一个个“白娃娃”裹上馅，团成一个个小圆饼，光秃秃的身上再盖上红色印章，放进烤箱，成了！刚出炉的水晶饼散发着更浓烈的清甜，小巧别致、皮酥馅足，让人回味无穷。

“我们的要求是皮薄馅大，凉甜渗香，金面银帮鼓鼓腔！”同義昌食品厂的糕点师傅程爱玲说，水晶饼的馅料由上等的芝麻、绵糖、冰糖、青红丝、花生脆、糖玫瑰、核桃仁等十余种食材制作而成，努力将传统糕点的滋味流传下来。

“作为古法手工制作传承人，也是古法手工工艺品牌的传承人，我们会一直坚守初心，选料力求最好，留住咱们渭南人的记忆。”厂长张永红如是说。

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