五豆粥·腊八面 ■白来勤

俗语云：“小孩小孩你甭馋，过了腊八就是年。”关中农村的年味，严格的说从腊月初五起，就开始慢慢的飘逸出来了。

腊月初五关中农村过“五豆节”，民间流传这与明太祖朱元璋有关。明太祖朱元璋幼年时，家贫如洗，给财主家放牛放羊。起早贪黑，吃不饱，穿不暖，还常常挨财主的皮鞭和棍棒。腊月初五这一天。刺骨的寒风吹的他直打哆嗦，再加上难耐的饥饿……他寻找柴火，四处寻找可以下咽的东西。突然眼前一亮，发现田埂旁有一个田鼠窝。他灵机一动，这窝里必有田鼠，挖出来烤熟了，岂不是一顿美餐。不料从田鼠洞里挖出许多黄豆、绿豆、青豆、黑豆、糜子、谷子……他赶忙把这些五谷杂粮弄回去，母亲给他熬成粥，全家人总算吃了一顿饱饭。后来他当上了皇帝，山珍海味吃腻了，总想喝那碗“粥”。有年腊月初五他又想起了吃五豆粥这件事，就命膳房用五种杂豆煮了一锅，起名“五豆粥”，并赏赐王公大臣一同食用，同时把腊月初五定为“五豆节”，以示不忘过去。从此，腊月初五煮五豆的风俗昌盛民间，流传至今。

在民间，腊月初四晚，各家拿出各种早已晒干储好的杂豆，每样盛一碗，用水洗三遍，再倒进盆中，浇上煎水，掺和搅匀，将盆放入锅中，让其浸焖一夜。初五早起，从锅中端出杂豆盆，再将盆中的豆子洗三遍后倒入锅中，用急火猛煮，待锅热水沸后，再改用文火慢烧，直到煮烂焖熟为止。

民间煮五豆多用红小豆、大豆、豌豆、扁豆、白芸豆等，所选杂豆不能少于五种，故称“煮五豆”。由于这种杂豆焖饭用文火慢煮，再加上少量小米，煮成的“五豆粥”稠柔软粘，咸甜可口，有人讲究点，在粥里加进大枣、杏仁、花生、核桃仁等干果，再加上香料味精，拌以豆腐肉丁和各类蔬菜，则更好吃。

腊月初五这天的“五豆粥”，大人吃，小孩吃，连猫儿、狗儿、鸡娃等家畜家禽也要吃一些，祈求全家平安，六畜兴旺，紫气氤氲，吉祥如意，有人还把粥抹在树上，祈求来年枝叶茂盛，果实累累。

农历腊月初八这天，关中农村特别是灞桥区一带，都要在早上吃一顿面条，俗称“腊八面”，别处可能都是煮粥吃，谓之“腊八粥”。这种习俗据说与释迦牟尼成道有关。

传说公元前536年，29岁的古印度田比罗卫王国（现在尼泊尔南部）净饭王的太子悉达多·乔达摩、又名释迦牟尼由于痛感人世的苦难，为寻找一条解脱的道路，抛弃舒适的王子生活离别妻小，到深山出家修行。他忍饥挨饿苦行6年，仍无收获。公元前530年月12月1日，在尼连禅河边洗去身上的尘垢，这时，一位叫苏耶妲的牧牛女，送上一碗乳糜给他，他过后一饮而尽，顿觉神清气爽。接着又沿着河边走，走到迦耶山附近的一棵菩提树下，在一块大石头上铺了吉祥草、结跏趺坐，发誓：“不成正觉，誓不起坐。”据说他坐了七天七夜，精神高度集中，思虑人生苦难的根源，到了第七日深夜，他产生了幻觉：先是三美女托着美味翩翩而来，温柔风骚，种种媚态，其不为所动；接着又出现了妖魔鬼怪，面目狰狞，恐怖至极，其毫无惧色，结果美色恶魔都被他战胜了。排除邪念后，他精神集中，看到天上一颗颗星星，触景会心，刹那间顿然大悟。这一天是公元前530年十二月初八，乔达摩·悉达多（释迦牟尼）得道了。此后，他创立了佛教。以后人们出于对佛的尊敬，效法牧牛女苏耶妲，这家送干果，那家送米食，熬粥献佛，施与比丘。我国自汉朝起，每年农历十二月还举行年终腊祭，故此农历十二月叫做腊月，十二月初八又叫腊八。以后腊八成了佛教信徒的节日，熬腊八粥也逐渐演变为有浓厚宗教色彩的民俗。

关中地区为何有吃“腊八面”的习俗？笔者以为主要是关中地区物产阜丰，人们认为豆类、包谷均是粗粮杂粮、而小麦面粉是营养高的细粮，所以好吃的应先让佛尝，因好日子来自“佛光普照”，所以就不煮粥而煮面条了。再就是腊月初五才煮了“五豆粥”，初八又煮重复，为调节一下口味，增添点生活情趣，不能每天总吃粗粮“忆苦思甜”，借给佛献礼，自己也跟着吃点好的，也算沾了佛的光。

做“腊八面”前，先要做好“腊八菜”。将红萝卜、白萝卜、白菜帮子切成又薄又匀的菱形、长条、方片，手巧的还切成周边带花的各种图形，然后以大葱、蒜苗、豆腐、粉条、茴香等调料烩在一起。家道好的，再加些排骨、大肉丁又是一番风味了。

再就是面了。面要和匀，软硬适中，擀面时用力要匀，先松后紧，先慢后快。然后切成菱形小片，下到锅里文火温煮，得到熟了，再将“腊八菜”倒进锅里，稍稍加温，一锅色、香、味俱佳的“腊八面”，冒着白生生的热气就上桌了。往碗里要再加上几滴红艳艳的油泼辣子，顿时香气四溢，让人垂涎三尺。

然而，谁也不能先动第一筷子。第一碗先献给灶王爷——民以食为天么；第二碗敬财神爷——祈福赐财；第三碗上供到列祖列宗——求得保佑子孙，家业兴旺。再将这三次献的“腊八面”回到锅里——有福同享。

一切停当后，这才长幼有序地盛上一碗“腊八面”，或围在饭桌旁，或蹴在炉子四周，或蹲在院中的捶布石上，谝着闲传，吃着“腊八面”，那个“酷”劲儿，不是神仙，胜似神仙。

厨房里的大姑娘、小媳妇就不同了，她们围裙不解，端一碗“腊八面”。倚在门边，边吃边留心男人们的评论，还得留神谁的吃完了，及时地再给盛上一碗。

吃到最后，都得留下一碗，象征性地给鸡、牛、羊、骡、马、驴，就连看门的小黄狗也不能拉下。看似浪费，实则蕴含着老百姓的殷殷期盼。据说，人吃了“腊八面”福寿、康乐，平安；鸡吃了爱下蛋，羊吃了爱下羔，牛吃了一胎能生两个牛犊子……

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