二月二 忙炒豆

○益者三友

在北方地区，农历二月初二叫龙抬头日，民间传说认为，龙是吉祥之物，主管云雨，而二月二这天正是龙王抬头升天的日子，从此以后，雨水会逐渐增多，农村地区也开始春耕。正如民谚说的：“二月二，龙抬头，大家小户使耕牛。”“二月二，龙抬头；大仓满，小仓流。”这些朴素的民间谚语，寄托了朴实的农民祈求庄稼丰收的愿望。

在关中农村，每年农历二月二都有炒豆的习俗，人们会炒玉米、黄豆或者用面粉做成的棋子豆，寓意金豆开花、五谷丰登，以祈求吉庆有余、风调雨顺。在有的地区，人们把吃炒豆也叫“咬虫”，也就是俗话说的“咬了虫，牙不疼”。

在笔者的乡村记忆中，老家周至农村历来沿袭着二月二要炒豆豆的习俗。小时候，每到二月二之前，勤劳的母亲都会提早准备，先将玉米粒或黄豆拿出来，挑拣那些浑圆饱满的，剔除干瘪霉变的，晾晒之后，再洗干净。晚上吃过饭之后，母亲便开始炒豆了。她站在土灶台上，给大铁锅里倒入玉米粒或黄豆，先用大火猛炒一阵，挥发掉其中的水分，再开始转入文火慢慢炒。灶膛里面，小火苗轻轻舔着铁锅底，豆类粮食炒熟的清香味道瞬间飘逸在灶房，让幼年的我垂涎不已。

别看炒豆简单，其实也是门手艺活，需要慢功夫。一般这时灶火都要用麦秸秆之类的瓤柴火，不能用树枝树干之类的硬柴火，文火慢炒，隔一会要用铲子轻轻翻一翻，确保每一粒玉米都受热均匀。有的农村年轻媳妇，没有掌握要领，一通大火猛炒，结果要么炒煳了要么夹生。那些年，每到二月二炒豆，母亲都要在灶台跟前手把手指导姐姐们，确保炒出来的豆子清香清脆，咬到嘴里“嘎嘣”一声，听着就让人嘴馋，若要送给乡邻，也不能让人笑话。

在周至一些农村，这一天还有炒馍豆的传统习俗。比如，县城东边终南镇一带的农村，每年二月二，家家户户在天亮前都要用面粉加上调料烙成薄饼，再切成小块，放到铁锅里炒制成馍豆，有的也叫棋子豆。棋子豆吃起来口感酥脆，最受妇女和娃娃们喜爱，也算是经济落后时代的乡村难得的拌嘴零食。

后来，随着爆米花机的使用和普及，农村手工炒豆的人家越来越少了。许多人为图省事，直接从家里端上一碗玉米粒或黄豆，交给那些走街串巷爆米花的小贩“代加工”。每到二月二跟前，各村街巷里最热闹的就数爆米花的摊位了。娃娃们平常很少见这个机器，都围成一圈看稀罕。只见那个外形像葫芦的铁疙瘩，架在火炉之上，在小贩手里转了一圈又一圈。待火候一到，小贩瞅了瞅压力表，便停下风箱，将铁葫芦倒提起来，放进早已准备好的长长的蛇皮袋袋口。此刻，围观的娃娃们早已撒腿散去，纷纷捂住了耳朵！那小贩将手中的扳手使劲一扳，只听见“通”一声巨响，爆米花便散了出来，恰好倒进了那长长的蛇皮口袋里。偶有少数零散的爆米花散在外面，也早被眼尖的娃娃捡起来，赶忙放进嘴里，嘴馋呀！

那些年，村里的老太婆们还是坚持手工炒豆，对这些机器炒制的爆米花不以为然。从口感讲，爆米花机炒出的黄豆，由于温度过高，黄豆过于酥脆，口感倒不如铁锅炒的好吃。过去农村人经常说，七八十岁的老汉若还能咬得下炒豆，说明身体还硬朗。其实，现在想一想，农村老太婆们除弹嫌机器炒豆的口感没有手工的好吃之外，最主要的还是嫌花钱，每次爆米花总要花费乡里人一块钱哩。

这些年，随着农村务工人员大量外出，每到农历二月二，在老家农村几乎很少有人再手工炒豆了，更多的是直接买小贩们打好的成品爆米花或棋子豆，虽然味道很丰富，但似乎少了些乡村的烟火气息。有同学在微信朋友圈感叹，自从离开家乡在外读书工作之后，很少再能够吃到正宗的家乡炒豆了，真是遗憾哪！是啊，炒豆这一传统的民间吃食，在农村人心里，不仅仅是一项十分重要的传统民俗文化，更是承载了浓浓的乡愁味道。

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