这些餐厅为什么死掉了？

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餐饮业以巨大的市场规模、极低的进入门槛以及多样化的品类选项，成为无数创业者的选择。但餐饮业又因其复杂的产业链条、无规则的需求迭代，让大量的从业者折戟沉沙。仔细梳理那些倒掉的餐厅，致死的原因有一定的规律性，总体分为以下几类：

1.把情怀当饭吃

有生之年开家花店/服装店/咖啡店，自己当老板，经营自己爱好的同时把钱赚了……相信不少人因此走上了餐饮的“不归路”。但可怕的是，开餐厅最怕情怀当道。

例如有的家主题很好，还特别强调“食材安全，要做健康的良心餐厅”，但他家菜品的味道实在一般。有多少顾客会冲着食材而不是味道去一家餐厅呢？果然，开业还不到半年，就撑不下去要转让了。

2.运营基本功太弱

餐饮业是一个高死亡率的行业，餐厅选址、人员管理、供应链、产品设计等环节，往往比营销更加决定一家餐厅的生死。去年，多家众筹餐厅倒下，背后很多都是管理层争权夺利、财务信息的不透明、退出机制和利益分配机制的不完善，导致经营难以为继。

3.总想跟风口捡便宜

谁都想当“风口上的猪”，追风是任何有商业敏感创业者的天性。市场上流行小板凳火锅，一时间大街小巷都是小板凳；近两年新茶饮受资本青睐，现在遍地新茶饮……但追风最忌讳盲目，你对这个品类、这个模式真正了解吗？有供应链还是运营的经验吗？总想跟着风口捡便宜，自身没有做足基本功就入局的玩家，最终都会被市场回以重击。

4.急于扩张，水土不服

很多在某地很火的店，为何换个城市就开不下去？究其主要原因，就是品牌跨区域开店，水土不服。

比如自贡好吃客主营川味美蛙，在成都重庆有20多家店，店店火爆，到了广州却不被市场接纳，最终以关店告终，原因很简单——广州人爱清淡的粤菜，不吃这么辣。

所以，所谓兵马未动粮草先行，除了要考虑品类是否适应当地人口味，跨区域扩张一定要提前做好人才储备、产品标准化、供应链管理等基本功，只有这样，扩张才会扎实和稳健。

5.缺乏创新，老化而死

还有一种餐厅，它们死掉的原因是固守“正宗”，跟不上消费需求的变化。缺乏创新意识的品牌，最终只能随着原有客群的变老而死。

只有勇于创新的品牌才能在市场上长青，比如做了一百多年大火锅的东来顺，最近也推出了子品牌“涮局”开始做小锅……市场有无形的手，在调教企业如何发展，不要视而不见。

6.触碰食品安全底线

食品安全是餐饮业的高压线，无论是谁，一碰即死。

一批知名餐饮品牌因食安问题“中招”，严重者，品牌直接遭遇毁灭性打击。即便是视食安如命的海底捞，去年8月也因为“老鼠门”事件一度陷入“生死攸关”的境地。

食安问题是一个系统工程。餐厅里每个流程、环节都不能松懈。最重要是，经营者要把食安方面的投入当成最重要的必投项，就像一位老板所说，“不出问题感觉不到投资的价值，一旦出问题花多少钱都没机会弥补了。”

（据商界传媒公众号）

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