杀年猪 ——浓浓的乡村年味！

切刨汤肉。 宰杀年猪。 脱毛。 灌血肠。 将年猪分割成小块。 热闹的年猪宴。  

在凌云县农村，至今保持着“杀年猪”的传统习俗。每年农历冬至过后新年之前，农家村庄随处可见热闹的杀年猪场景。高山汉族杀年猪较早，冬至一到就是陆续宰杀年猪的旺季。

凌云高山汉族杀年猪是很讲究的，先是要选一个吉利的好日子，汉族有逢“四”“六”或逢“破”日不能杀猪的说法。待主人家选定好日子就请屠夫，并预约亲朋好友当天前来吃“刨汤”。所谓吃“刨汤”就是把猪身上最好的新鲜肉、骨和内脏等煮一大锅，配上一些新鲜蔬菜，请来至亲好友及邻居，一起喝酒吃肉（春节前的全猪宴）。

近日，笔者有幸应邀前往凌云县加尤镇陇槐村兴隆坳屯参加“刨汤宴”。为了记录整个过程，一大早便和小主人驱车前往。到达目的地，主人早就搭好火灶，烧起大火，煮好了一大锅滚烫的开水，准备好大木凳、盆、刀、钌环等器具。

年猪杀好后，来帮忙的男人们就忙着刨毛、清脏，屠夫则将年猪肉分成大小不等的肉块，妇女们用食盐将猪肉腌制，待腌制5至7天上炕后，经过一段时间的烟熏烘烤便成了有名的“汉族腊猪肉”了，腊猪肉在春节期间用来款待客人。随后，妇女们便忙着做饭烧菜（煮泡汤、猪血菜、灌血肠等），准备招待来吃“刨汤”的客人及屠夫。来吃“刨汤”的大多是女儿、女婿和挚友邻居等；小孩们喜欢在火坑边烤猪腰，烤瘦肉，香味四溢。最后就是吃饭喝酒，先把屠夫请到上席入座，再把吃“刨汤”的客人按辈分高低分别安排落座后，由主人家男人（称为当家人）热壶酌酒，妇女们就忙前跑后，端菜盛饭，热情款待客人，客人们则一边吃着农家用自己种的红薯、玉米等喂养的绿色生态猪肉，喝着自酿的“土茅台”，一边聊家常、话发展，其乐融融，像过年一样热闹。这情景有一种淳朴的人情，浓浓的乡情和年味。

□罗希海  摄影报道

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