凌云狗肉□雾起南方 文/图

凌云人，特别是凌云壮族人，几乎个个都喜欢吃狗肉。凌云狗肉的做法主要是香煎红闷。在百色甚至整个广西，也算有点名气。

在这里，给大家简单介绍凌云狗肉的做法：先把宰好的白条狗用山茅草将外皮过火烧至金黄色，再将其“骨肉分离”。皮肉部分：为方便家庭制作，把狗肉部分切分为大块，再切深刀把瘦肉划开（透味、易熟）；接着用菜刀对排骨部位垂直敲打，使排骨折断；用食盐和白酒腌制大约10分钟。骨头下水部分：把骨头砍成小段，下水不切，拍几块生姜与骨头和下水部分搅拌均匀，用食盐和白酒腌制大约10分钟。配料：食盐、白酒、白砂糖、豆腐乳、川弓、白芷、大草果、野草果、小茴香、大红八角、生姜、沙姜、山姜等，用碗盛水搅拌待用。将狗肉在油锅快速煎一下，至皮发黄发脆；其间，滑动使其避免煎焦，煎好后取出待用。再将狗骨头、狗下水下锅爆炒，爆炒之后，将煎好皮的狗肉（皮朝上）盖在狗骨头上面，添加水及上述配料用中火慢慢闷煮，看狗的大小，一般闷30至40分钟左右即可。

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