田东四平特色小吃（一） 日常小吃之糯米南瓜饭 □黄永邦

 

四平与田东县城隔江（右江）相望，这里壮、汉族群众杂居，因其历史上曾有隆平、高平、兴平、永平等四个自然屯，后将其合并，故称四平。

四平一面傍山，三面环水，土地肥沃，物产丰富，居民一日三餐、平常的小吃都是当地土生土长、原滋原味的食材做的。此外，吃什么、怎么吃等也与其他地方不同，便构成了四平的特色小吃。总的来说，可分为“日常小吃”、“农闲小吃”和“特殊小吃”等。

四平虽然一面傍山，三面环水，但由于地势高、水位低，1955至1958年的四平——江南第一、第二水库和龙须河水库尚未建成之前，田是“望天田”，地是“望天地”，或旱或涝，反复无常，而且，田只能种一季，即中稻，品种以耐旱耐涝的粘米为主，糯米为辅。由于光照时间长，米质特好，尤其是糯米，颗粒饱满，质沉，雪白；煮熟后油滑光亮，软熟清香；食之舒服可口，为四平之传统大糯。地比田好些，可种两季，即中、晚玉米；而晚玉米中，可间种南瓜。由于是河畔沙质地，所产的南瓜为青皮间花，肉质鲜黄，糖份高，煮熟后酥软而不烂，口感特好。糯米南瓜一起煮食，别有一番风味，为四平传统的特产小吃。

制法：用温开水将糯米浸泡30~40分钟，捞起，放至蒸笼或锅头（砂煲或生铁鼎罐更佳）蒸或煮熟，与削皮去蕊（含瓜籽）煮熟的南瓜混杂、搅匀，再放入锅内，慢火加热数分钟，即可食用。糯米与南瓜比例，可一比二，比三不论，由享用者所喜。

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