合浦猪杂煲 味美汤甜助睡眠

晨报记者 何治林 赵凤娟

到合浦想要吃当地的美食，一定要去尝尝猪杂煲，因为这是当地已有一千多年历史的特色菜。猪杂煲的基本特点是鲜、嫩，而且还有着助睡眠的保健功能，深受合浦人的喜爱。如今猪杂煲开始走出合浦，钦州也有不少的猪杂煲店，其中位于新华路向阳街道旁的合浦猪杂煲更是让人赞不绝口。

猪杂即猪肝、猪肺、猪肚、猪肠等猪下水的总称，在其他地方也许猪杂并不受大多数人的欢迎，但在合浦却是大众喜爱的美味佳肴。当地人们对猪杂喜爱，使猪杂的价值往往高于猪肉，有时为了等候当天新鲜的猪杂，不少人凌晨3点就出门等候。猪杂煲属于桂菜、客家菜，其将猪粉肠、猪肝等猪杂切片合煮而成，经过加工烹调后猪杂不但味美，且被认为具有特殊的保健功能。

近年来，防城港市也出现了多家合浦人开的猪杂煲店，或高档或实惠，味道也各有千秋，相同的是很多钦州人在吃了猪杂煲后都成了回头客。而现在吃猪杂煲又多了一个选择，那就是位于新华路向阳街道旁的合浦猪杂煲。

合浦猪杂煲的老板、大厨都来自合浦县公馆镇。大厨韩师傅是当地烹饪猪杂煲世家林氏家族的弟子，制作猪杂煲已有十几年。在他的主厨下，店内猪杂煲汤的色泽纯正，全无平时街边猪杂汤的浑浊。仔细品尝更是让人回味良久，猪黄喉脆爽、猪血滑嫩，不加味精汤味自然甜美。店内的老顾客热情地表示，猪杂煲有着暖胃的功效，吃后当天晚上的睡眠质量明显会好很多。

韩师傅说，猪杂采集从不敢杂乱无章，选用的是当天宰杀的新鲜猪杂，猪必须是不用饲料喂养的农村土猪，每天直接从公馆发货过来。选料有讲究做法也很严格，首先必须清理好，做到干净卫生，然后用瓦锅烹饪，汤底选用慢火熬过的大骨汤，依次加入冬瓜、沙虫、猪生肠等，猪血最后下锅，出锅时加少量纯正花生油和胡椒粉。韩师傅告诉记者，一些顾客以为汤味淡甜是因为加了味精，但其实猪杂煲最不能放的就是味精和酒，汤的鲜甜主要靠的是炒干后的沙虫。

合浦猪杂煲分别有适合2-3人的小煲，适合5人左右中煲，适合10人左右的大煲，价格实惠，属于大众化消费，大煲的价钱为48元。不过，顾客如果有自己的喜好，也可以动手挑，想吃多少要多少，最后交给服务员称重就行。

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