乾江沙谷米美名远播

沙谷米，一道极具北海地方风味的小食。煮熟后的沙谷米呈半透明状，形似一颗颗珍珠，加上糖、牛奶或者茶等，爽脆润滑、香甜美味，既能解渴，又清热解暑。“前些天，七八十人的旅游团慕名而来，抢购了百来斤沙谷米呢！”7月2日，合浦县乾江社区沙谷米制作“大户”苏姨笑呵呵地说。

“上等的沙谷米，是以番薯粉和状元薯粉混合制成，可以卖到80-100元/公斤。普通的沙谷米就用木薯粉代替状元薯粉，20-40元/公斤。”苏姨告诉记者。

沙谷米的制作工艺比较复杂，前后要经过“磨粉、制粒、锅炒、烘晒”等十几道工序。“干薯粉首先要加水调和，然后再打碎，放到筛子里筛摇，湿粉就慢慢粘合成小颗粒，在这过程中要不断加入湿粉反复筛摇，使沙谷米颗粒变大变结实，接下来就放到铁锅里再加工。”苏姨麻利地翻炒着大铁锅里的沙谷米颗粒，时不时用铲子沾些猪油，给炉灶添柴火。待白色的沙谷米翻炒成微黄色，苏姨将其盛到旁边的一口空锅，然后加入两三勺已经烧开的开水，稍微浸泡，快速起锅，放到簸箕上摊开冷却，最后再放到室外太阳下晒，两三天后就成为油亮的深褐色颗粒——真正的沙谷米。

“乾江制作沙谷米已经有200多年的历史了，原来只是各家各户自己制作食用。现在逐渐形成了专业的作坊，因为都是用手工制作，获得了远近食客的好评。”苏姨表示，近年来，沙谷米走出本地，销往南宁、钦州、玉林、防城港等地，甚至还销往广东省、海南省。

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