“栋源”合浦张记“走心”月饼广受好评 手工匠制 只为留住传统味道

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临近中秋，月饼成为热门话题。

儿时的感觉、家乡的味道，月饼承载了人们对中秋的很多回忆。机械规模化生产充斥的食品行业，手工难得。而一枚枚经过纯手工制作的“栋源”合浦张记五仁叉烧大月饼，饱含对传统手作的致敬，带着匠人的温度，来到了每一位消费者的面前。

坚守的匠人

几十年如一日守护传统

中秋月圆夜，品“栋源”合浦张记月饼，尝秋果，赏月亮，一家人团圆欢聚……这样的画面，对于很多人来说都是一种难忘的滋味。

正是这种情怀，让广西合浦公馆镇的张万明老人坚持手工制作月饼，几十年如一日。张万明是合浦张记月饼的第三代传人，也是至今把家族技艺传承、发挥更到位的传人。

“栋源”合浦张记月饼最早起源于1918年，早期叫茶饼，是当地人逢年过节喜欢用来招待亲友的一道点心，后来慢慢发展成月饼。从小围着父辈制作茶饼，张万明小小年纪也喜欢上了这个手艺。80年代，张万明正式在父亲的手中接过家族传下来的制饼配方。从祖辈接手传统技艺的张万明，没有因循守旧，而是时刻都在寻求突破大胆创新。他心想，从当初的茶饼到如今的月饼，其实都象征团圆的寓意，能不能把它做成大月饼，这样吃起来更有大团圆的滋味？凭借想法，张万明开始调整配方，改良工艺。经过无数次试验，张万明终于形成了自己的配方，成功做出了第一个大月饼，并申请了“栋源”注册商标。不久之后，“栋源”牌张记月饼便在当地迅速走红。

走心的月饼

每一口都是记忆里的好味道

很多人都说，品尝张老做的手工五仁叉烧大月饼，都会被勾起很多孩时的美好记忆。

为了做好每一枚月饼，张老可谓用心至极：8道大工序，20余道小工序都亲自操作，每一道工序都不可复制，也不可重来。从熬制糖浆开始，他把切好的新鲜柠檬、菠萝放入煮开的糖浆，然后用小火熬制一整天，待糖浆冷却之后再倒入大缸内，在常温下封存30天，让糖浆变得芳香、绵柔，这是张记月饼大而不散，有韧性却不粘牙的秘诀；其次是挑选五仁，一盘盘果仁在他手中来回挑选，察言、观色、闻味，过三关的果仁才能进入生产环节；到了炒叉烧工序，他用黑毛土猪秘制的叉烧放到锅里在文火中翻炒，拿捏火候，慢慢逼出肉丝中的水分，这样叉烧的香味才会更地道；制作面皮，糖浆和糯粉的合理比例是饼皮柔软又有韧性的关键，勾粉和五仁要反复杂糅、碰撞，制作出来的馅料才能层次丰富，香浓回味。

“栋源”合浦张记五仁叉烧大月饼最大的特色，在于皮薄金黄且馅料充实饱满，浅尝一口，鲜香软糯不油腻，这也是张老引以为傲的手艺。曾有一企业家欲出价3000万元购买他的配方，被他婉言拒绝。张老说，毕竟这是祖上传下来的手艺，还是要自己用心去做。

如今，纵使“栋源”合浦张记月饼的需求量年年大涨，为了保证质量如一，他宁愿少接订单，也要坚持手工制作月饼。因为对他来说，所有的坚持，都只为让大家守住这道传统的好味道。

欲购买限量版“栋源”合浦张记月饼，请致电：

0779-5823198、13978947856

厂址：广西合浦县公馆镇陈屋村委对面华联厂旁

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