味滋滋青丝古人爱开美女的玩笑尤其喜欢寻西施的开心如

味滋滋

●青丝

古人爱开美女的玩笑，尤其喜欢寻西施的开心。如河豚鱼的鱼白细嫩丰腴，被呼为“西施乳”。沿海浅滩常见的沙蛤，因有软足突出如人舌，则名之为“西施舌”。通过这些名字，你甚至能够想象各个历史时期的人们在品尝这道海鲜时的狎亵意态，以及食欲情欲相集时的暧昧神情。

沙蛤在沿海是极普遍的小鲜，有人专门捕捉为业，凡退潮后，便往海岸沙中寻找。其壳色淡红，壳缘软肉环绕，有如裙边，有长足自壳中突出，长可二寸，古人谓之像舌头，其实多少有些牵强。清人陆养和诗曰：“此是佳人玉雪肌，羹材第一愿倾赀。”夸赞西施舌是做羹汤的首选海珍，即使为之倾囊付出，也是在所不惜。而他描述西施舌的味道，“琼筵夏赏滑流匙”，“不羡闽中进荔支”。对其鲜腴嫩滑的口感称赏不已，认为可与荔枝相比肩，评价很高。清人朱彝尊得尝此味，也作词夸赞“鸣姜荐俎，此风味难得并数”。认为西施舌是少有的美味，其鲜嫩和紧致，过后想起，仍是叨叨不忘。

我第一次吃西施舌是在北海，街边的大排档用屉盘盛了满满一大盘，与其它的海鲜一道摆放在摊面上，招徕过往的食客。我初次得见，并不识尊范，经店家介绍，方得知这就是大名鼎鼎的西施舌，于是顿生尝试兴趣。当地的吃法，是把去壳的西施舌加上香菇、木耳、青菜梗、笋片一同爆炒。炒的时候火要大，手劲也要大，须不停颠抛，食材受热才匀，炒出来的西施舌才会香美腴嫩。

还有一种吃法是佐以丝瓜一道汆汤，添少许姜丝和几滴酒去腥，味道就很美。尤其是长长的软肉被吸进嘴里，停留在舌底下，软软的，滑滑的，真有几许“湿吻”的香艳感，令人不忍心落齿去嚼。我暗自忖度，西施舌一名大概就是在这种品尝状态下诞生的。《孟子》曰：“西子蒙不洁，则人皆掩鼻而过之。”虽然很多人都觉得“西施舌”一名是在唐突西施，可一俟尝到那种腻玉柔滑、醇美甘鲜的滋味，又会觉得名下无虚。

后来我还吃过一次很特别的“冰镇西施舌”，是效仿生蚝的吃法。西施舌不能生吃，须先焯熟，下面铺垫大量的冰块端上桌来。在透明的冰块映衬下，蚌肉软体更显洁白晶莹，另在每人面前置一小碟，配以芥辣酱油蘸食，其鲜甜口感顿然尽展无遗。因芥末能充分调动味蕾神经，口舌经过芥辣的刺激，辨别食味尤为纤细。而以白水焯熟的西施舌没有添加任何作料，也最大限度地保留了它的原始风味，加之又经过了冰镇，吃起来特别清爽腴美。由此想到，郁达夫当年用“神品”二字来夸赞西施舌，一点也不夸张。

有古语曰：好书为益友，奇画为观友，名琴为和友。我愿以西施舌为亲密食友。

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