他在关注您的味蕾厨师覃强：总厨是这样炼成的

▼今年40岁的覃强入行20多年，从当年的米粉店小工一直做到了酒店的总厨。

“做厨师还是忙点好，生意好、厨师忙那只是身体累，哪天真不忙了，反倒担心酒店是不是要裁员了，那是心累！”今年40岁的覃强入行20多年，从当年的米粉店小工做到酒店的总厨，他的故事颇励志。

覃强是忻城人，从小家里比较穷，初中一毕业便跟着亲戚外出打工。16岁时，他在北海一家米粉店做小工，“当时每个月120元的工资，已经相当满足了”。

后来，一老板见覃强很勤快，涨了一大截工钱，把他“挖”到一海鲜饭店干活。

“看着那师傅炒菜翻锅时‘哗啦啦\’、火苗往上蹿，我羡慕得很，老想着哪天也能那么‘潇洒\’。”覃强说。

但是，真正从洗菜工、切菜工干到炒菜师傅，当自己端起那口锅炒菜时，覃强才知道这一行的不易。

“一口锅这么重，左手抄锅右手拿铲翻炒，一般人可能连锅都端不起。这是个技术活，有些厨师歇上几个月，手艺也会生疏，端不起锅。”覃强介绍，最难受的是厨房里的闷热，尤其是大热天，有些厨房通风不好，站几个小时汗水从头湿到脚，连裤子都滴汗水，中午湿一遍，晚上还要湿一遍，“有时炒几个菜，都要到外面透透气，缓一缓。”

覃强这种厨师不是“学院派”，完全靠师傅指点和自己摸索。而自己在行内到底受不受欢迎、有没有上升空间，只有一个标准：做菜是否合胃口。“酒店请你去做厨师，老板总得先尝尝你做的菜，这也是场考试了。”这时，手下的徒弟们都围在旁边看，还有同行来参观，炒完菜后老板、同行试吃。“碰上这种情况，即使像我干了这么多年，都会有些手发抖。”覃强笑着说，做菜好吃才能得到老板赏识，才镇得住徒弟们。

现在，覃强已是柳州市一家大海鲜酒店分店的总厨。干了这么多年，他靠自己的努力在南宁买了房，成家立业有了儿子，“我老婆原来就是饭店的服务员，照我看，能做到厨师的，十个有八个就在饭店里找老婆，这也是优势吧。”覃强笑着说。

今报记者刘志杰 文/图

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