从一辆三轮车起家到妇孺皆知的“牛腩弟”

“牛腩弟”日常仍不断钻研厨艺。 李俊 摄每天清早，市体育局旁有家粉店门庭若市。走进店里，透过制作工坊的玻璃可以看到，工作间里，分粉、煮粉、炒粉、装碗……流水作业，工人忙得连擦汗的时间都没有，这个店就是本地可谓妇孺皆知的牛腩弟粉店。北海人早餐喜吃粉，在城区，粉店不计其数，为何这家装修普通，连台空调都没有的老店，生意会如此红火呢？让我们来听听这一碗牛腩粉的故事。

牛腩弟粉店能有今日的景象，还得从一辆三轮车上的“早餐事业”说起。老板“牛腩弟”姓裴名润明，生于1961年，早年为了生计，一直在建筑公司务工，平时喜欢煮粉、做小吃，做的美食深受亲人朋友的喜爱，从此立志要开一家粉店，树立自己的品牌。

1984年，“牛腩弟”粉摊就在一辆三轮车上诞生了，最开始一直固定在老交通局（现国通商场）路边摆摊，那个年代外出吃早餐的人还不多，牛腩粉价格为两毛五分一碗，从天亮到中午11时，从下午5时到第二天凌晨3时，“牛腩弟”风雨无阻出摊。1990年以前，北海经济相对薄弱，外来游客不多，所以粉摊品种较少，一般只需照顾本地人的口味即可，只有牛肉、牛腩、猪杂粉。直到1990年，“牛腩弟”在北海市一中后面有了一家店铺，面积大概60平方米，自从发展成店铺之后，“牛腩弟”生意越来越好，往后的20多年来，铺面搬迁了6次，1992年生意红火起来，1995年生意达到高峰期，慕名而至的外地游客也多起来，为了满足更多人的口味，“牛腩弟”粉店供应的品种也越来越多。

随着城市的不断发展，市民生活水平的进一步提高，顾客们对吃粉也有了更高的要求。牛腩弟粉店经全面改造升级，现在店面一共两层，面积大约200平方米，一楼为主要作业间，人来人往，几个摇头扇、空调扇开足马力“扫射”着顾客。至今，“牛腩弟”招牌粉类已发展有牛腩粉、汁香牛排粉、牛利粉、原香叉烧粉等，生煮类有生肉粉、猪杂粉、鱼皮粉、海鲜粉等，粥类有牛肉粥、瘦肉粥、海鲜粥等，还有炒粉、炒菜、火锅类。

当记者问到“牛腩弟”今时同往日经营相比的不同时，牛腩弟说，现在国家政策好，粉店的运营越来越顺畅，办手续办证越来越方便，也不用再交什么杂七杂八的费用。“像我们这种小规模的店铺，政府还减了不少税，现在我只用顾着管理员工、让顾客满意，其他的事几乎都不用担心啦。”牛腩弟感慨。

随着生意的日益红火，如今“牛腩弟”正在考虑开连锁店。他说，连锁店的品种、口味、质量、服务与总店保持一致，这样才能把招牌发扬光大。

为了跟上时代的步伐，目前牛腩弟粉店里也开通了互联网外卖平台，这是粉店经营的一大飞跃。现在是互联网大数据时代，根据外卖平台的评价数据，下单数量分类显示，牛腩粉和海鲜粉销量较好。“牛腩弟”就根据大众在APP上的评价不断调整口味，提升顾客对本店的满意度。如今顾客对口味、营养提出了更高的要求，海鲜粉更受大众喜爱。随着外地来北海的游客越来越多，外地游客都想尝尝北海的特色早餐，“牛腩弟”已有在旅游景区开设连锁店的想法，以便让越来越多的游客能够方便地吃上独具北海风味的早餐。

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