食点山药好过冬□小甘

国人讲究“食补”，隆冬季节常吃山药既美味又养身。

山药，又称“薯蓣”，是人类食用最早的植物之一，早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句。

据《本草纲目》记载：山药能“益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮”。据考，山药所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，常食之可健身强体、延缓衰老。历来以产自古怀庆府的怀山药药用价值更高，《神农本草经》称薯蓣药效可与人参相比，可称“怀参”。

记得以前翻阅西游记，看到猴子们在花果山当大王，喜滋滋地“采仙桃，摘异果，刨山药，抃黄精，芝兰香蕙，瑶草奇花，般般件件，整整齐齐，摆开石凳石桌，排列仙酒仙肴。”那日子过得美。猴子常吃山药，最后竟然在孙悟空的“助力”下“升仙”，想来有趣，不禁令人心生好奇：这有仙气的山药尝起来滋味如何？

等到一锅“乌鸡山药汤”上桌，这好奇便一下子变成了惊艳：铁棍山药去皮切块、与乌鸡、红枣、枸杞、姜片等同炖，加黄酒去腥、撒盐调味，在慢火久炖下的鸡汤已然十分鲜美，山药变得软糯，同时又很吸味，肉香汤甜仿佛都在那一块山药里，入口即化、唇齿留香，这就是山药！

其实，山药的本味较淡，不似红薯、南瓜之类甜腻，反而有种清爽的美，而且，它是一种经得起“百变”的食材：把山药焯水后切片与黑木耳、西芹同炒，脆嫩爽口别有一番风味；把山药蒸熟、捣碎拌入果酱、蜂蜜，又糯又香甜，堪称健康甜品；用山药来熬粥、炖汤，更是回味无穷……

我国的“美食历史”自然也不会缺少山药的“足迹”。

苏轼曾被流放到海南，担任他一生中最小的官职琼州别驾，不得食官粮，生活清苦，终日以山药为主食。小儿子苏过眼看父亲日渐消瘦，苦思冥想后，用北方做羹的方法烹制山药让父亲品尝，结果这羹味道很好，竟让苏轼赞不绝口，并为山药写诗云：“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。莫将北海金齑鲙，轻比东坡玉糁羹。”须知苏东坡不仅是文豪，也是美食家，这首诗，读罢令人口舌生津。“金齑鲙”即是江南鲈鱼脍，鲜美极了，然而，在东坡眼里，它却比不上“东坡玉糁羹”，可见山药之美！

古人爱吃山药，推崇健康养生的现代人自然也常惦记着山药。

在老家，一入冬，按照惯例我们都要吃火锅，此时的山药，恰好是不可缺的一种配菜，大鱼大肉吃尽，此时往浓汤里放山药薄片“烫着吃”，用大碗盛着吃，好过瘾呐！听我外婆说，小时候，我常常就着火锅吃山药，一碗接一碗，每回都能吃撑了。

天冷了，不妨多吃点山药吧，健康滋补好过冬。

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