母亲的手擀面

张新勇（滨州）

母亲做饭很讲究，最拿手的就是手擀面。母亲每次做面，都精益求精的仿佛在做面塑。和面一定是用凉水，水浇进面里之后，要拿筷子搅和成一大块，然后下手揉，左一下右一下，要耗费很大的臂力。母亲说，别看只是一碗面，面的劲道不劲道，和面是基础，只有面和得不软不硬，擀出来的面才硬朗可口。经过反复揉转后，光溜溜的面块，变戏法般出现在母亲手下。

接下来，母亲就拿擀面杖擀。这手擀面的功力，就显在这擀上，没有经验是断断擀不好的。在我童年时，母亲做手擀面的动作很快，她会在几分钟把面和好，用一根长长的槐木擀面杖推来推去，一边擀，一边拿干面撒在上面，以防粘成一疙瘩面团。随着擀面杖飞快旋转，面片渐渐长大，像不断增长的树的年轮般，一圈一圈的成为一张大大薄薄的面饼，透着晶亮。此时，我总站在母亲身边，期待的目光紧盯着被母亲推动着渐渐长大的面皮，等待着那张面饼在母亲的刀下变成一根根长长的希望。

等面擀到厚薄适中时，母亲就一层层地撒上干面，将面片叠起来，只听刀与案板咯噔咯噔响过之后，母亲用手一抓一抖，那又细又匀的手擀面就呈现在面前。当母亲一把把地把面摆在面板上，这时候，火上的锅也开了，就开始下面煮了。母亲说，火候要大，三滚饺子两滚面，锅开了以后点水，点过两次水，煮出的面才有嚼头。

面条下锅后，母亲就忙着给我和弟弟准备碗。通常情况下，碗底儿是放上葱花、香菜末，倒上醋，再用筷子蘸几滴香油，捞上面一拌，喷香诱人的一碗热汤面就算做好了。只有逢年过节，或者在我生病感冒时，母亲还会用西红柿鸡蛋汤，或者菠菜鸡蛋汤作为佐料，面算煮好了，用热汤一冲，香气扑鼻。物质匮乏的年代，能吃上一顿飘着鸡蛋片的细粮，是一件很不容易的事。那时，别说吃，单就看着、闻着，就会让我满口生津、垂涎欲滴。所以，如今我时常回忆生病时吃母亲为我做的手擀面的幸福，在那些少不更事的岁月里，竟然傻傻得盼望自己多感冒几次，好有机会享受母亲这一特殊待遇。现在想起来，儿时的那些荒唐可笑的想法依然闪现在记忆里。

等我长大以后，早出晚归忙工作，吃挂面就成了最便捷的早餐。妻子也换着样的改变挂面的做法，过水面，打卤面，炸酱面，每次都吃得我心花怒放，在心底里深深地感谢着妻子。

前两天，我出发在外，接到母亲的电话，母亲说她给我做好了我喜欢吃的手擀面，白面里还加了点豆面，这样吃起来就会更有味道。母亲做手擀面的动作显然没有以前麻利了，弯腰和面的时候也会常常站起来用手捶捶腰。

看着母亲的白发越来越多，牙齿越来越少，我心里突然一阵酸楚。

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