春节期间 中小饭馆多半歇业

■市区黄河二路滨医附院南门的诸多快餐店正在营业

□见习记者 张宝凯

本报讯 春节临近的这段日子里，走在大街上随处能看到喜庆的装扮，能感受到节日的祥和欢乐气氛。但由于种种原因，部分离家在外人员，春节期间可能要留在外地，不能回家和家人一同过年。特别是留守滨州的外地民工、医院病号等，他们平时吃饭基本都不会有什么困难，但春节期间，是否还有餐饮店或者食堂为他们做饭？近日,记者走访了市区部分中小规模的大众化餐饮店，就其年前年后营业情况进行调查了解。

2、极少数客源稳定的中小餐饮店正常营业

记者在走访中，也遇到了几家“过年不放假，照常营业”的中小餐饮店。记者发现，他们之所以不放假，是缘于他们有稳定的客源，不会出现较大程度的利润下滑，甚至可以利用春节期间的独家经营大赚一笔。同时，记者注意到，他们大多为滨州本地人。离家近，平时经常回家，“不至于过年的时候非常想家”。

“过年我们不休息了，我们习惯了，以前过年就不休息。过年来我们这吃饭的人很多，大多数都是住院病人的家人或者亲戚朋友，客源很稳定。相比平时，春节期间竞争可能会更小一些，别家餐馆要放假，因此客源会集中到我们这里，我们在春节期间也会特意做些‘年饭\’，与那些同样不回家过年的朋友一同过年，让他们吃得舒服一些。”市区黄河二路滨医附院南门的一家小饭店老板对记者说道。

3、中小餐饮店的经营之道：维护客源稳定最重要

进入冬季以来，多种蔬菜价格有不同程度的上涨，近期面粉价格也有所上涨，在一定程度上对中小餐饮店和饭店造成影响。

“这家餐馆的菜按份卖，不计重量，给多给少就这么一碗，现在菜价和面粉都涨钱了，虽然价格没变，我觉得这家餐馆给盛的菜的份量少了。”一位在市区某餐馆吃饭的小伙子向记者说道。

究竟是真正让利于民还是变相涨价？薄利多销一直以来都被认为是中小餐饮店生存的最大法宝，中小餐饮店一般不愁客源。对于客源稳定、客流量大的中小餐饮店来说，成本价格的微小波动不会直接影响其饭菜价格，他们更愿意用稳定的饭菜价格来保持并稳固已有的客户资源。在他们看来，在竞争中留住更大量的顾客群要比阶段性涨价更重要。从长期来看，即便是有短期的利润下滑，也要保持价格的相对稳定，在维持饭菜质量不变的同时，更大的赢取顾客的认同和好感，维持客源的稳定。

在记者走访的市区几家较成功的中小餐饮店中，较有代表性的有市区黄河八路渤海七路盛意隆加盟店，黄河八路渤海九路的三利快餐和康师傅快餐等，平时这几家快餐店生意红火，早上买饭都要排队。记者调查发现，这几家快餐店饭菜价格基本维持不变，饭菜份量坚持始终如一。在记者与快餐店老板交谈中发现，他们很看重维护已有客源，基本不会对饭菜价格做较大幅度调整，即便是短期的成本上升，他们也都坚持“做好服务，让利于民”。他们表示不会轻易下调饭菜价格。

“原材料市场价格平时基本算稳定，就是变化一般也相差不了几分钱，有时也会因运输、天气、季节等因素影响而产生波动，但我们一般不会对饭菜价格做调节。原材料市场价格有涨有跌，我们利润就相应有大有小，如果我们饭菜的价格紧跟市场菜价，实时变化，那估计就没顾客了，保持价格稳定，维护已有客源，现在我们一般都这么做。”黄河七路渤海九路盛意隆快餐店老板对记者说道。

年前这段时间，菜价均有较小程度的上涨，而面粉价格涨幅较大，客源不多又不稳定的部分中小餐饮店已有关门歇业现象。“成本涨了，价格不涨我们就挣不多，我们的客人少，利润低，忙前忙后干搭功夫，不如早点歇歇玩玩。”王家市场一家节前提早关门歇业的小饭店老板向记者说道。

1、市区大部分中小餐饮店春节期间放假歇业

记者通过走访得知，大多数中小规模的大众化餐饮店在春节期间将暂停营业，其工作员工也将在歇业期间回家过年。仅有少数中小餐饮店春节期间正常营业。

大众化的餐馆和小型饭店，因其饭菜品种齐全、价格低廉、方便快捷而受到大多数人的青睐。其服务对象较固定，大多为工薪族、民工、学生及周边居民，他们平时客源较稳定，经营状况算乐观。

大多数中小餐饮店经营者和从业者对春节表现出了期待的心情。餐饮店由于其服务性，要求其时间性较强，平时基本每天都要早起晚眠，没有什么大事，一般不会放假歇业，差不多要一年忙到头，其从业员工休息基本要靠请假。春节作为中国最重要的传统节日，回家团聚成为绝大多数中小餐饮店从业人员的最大心愿。大部分中小餐饮店春节期间放假歇业，也有出于经营利润的考虑。

春节期间，绝大多数工薪族、民工、学生基本都要放假休息，一家人团聚后可能会去大饭店与亲戚朋友聚餐、或者吃年夜饭，很少会光顾中小餐饮店。没有客源，中小餐饮店经营销售直线下降，如果执意要开门营业，势必出现负利润，得不偿失，造成亏损。

“我们农历二十七八才放假，年后初六回来。过年期间基本没人来吃饭，我们在这也是干耗着，再说，一年也歇不了几天，春节可以回家歇歇玩玩，与朋友聚聚，我还是很期待的。”大观园里一位餐馆老板对记者说道。

“我们二十八放假，年后初六回来，过年的时候来我们这里吃饭的人很少了，平时我们这里民工较多，占顾客的绝大部分，其次是周围居民，过年工地会放假，单独靠少数的几个人来吃饭，我们要亏本赔钱的，还是放假回家过年吧。”市区黄河八路三利快餐店老板对记者说道。

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