泉香饺子：推行4D管理规范制作每个饺子

滨州日报/滨州网讯（记者郭刚通讯员张爱芳宋佩佩报道）在打造明厨亮灶示范店过程中，泉香饺子通过对店面进行升级改造，完善工作流程，严格执行色标、4D管理规定，规范制作每个饺子，打造全区餐饮行业的新标杆。

山东泉香饺子餐饮管理有限公司成立于2007年，以饺子为特色，已经逐渐发展成为大众餐饮为主的同心多元化餐饮企业和滨州市民营餐饮的“老字号”品牌，经过近十年的不断探索创新，保持了健康、持续的发展态势。

4D管理保证了全店各处都井井有条，光洁明亮。干净整洁的厨房和食品加工过程，让消费者吃得更放心。店内通过视频同步直播的方式，利用高清摄像头、监控显示屏将后厨烹饪区、加工区、餐具清洗消毒区的视频信息清晰展现在消费者面前，更好地让消费者行使监督权、知情权，更好地保障食品安全。

该店明厨亮灶工作建立完善了各项规章制度，所有员工全部持有效健康证上岗，执行晨检制度，穿戴工作服、帽、口罩上岗。店长利用每日例会对员工进行食品安全各类培训，丰富员工专业知识，提高员工专业技能。食品原料进货台账、晨检记录、消毒记录、食品安全培训记录等档案资料齐全。采用色标管理及责任到人的方式，将后厨刀具、菜墩、工具进行色标分类，分区域存放。设施设备黄线定位，地面、操作台标线定位、划定工作区域，并标识清楚规范工作流程。工作结束后工具、毛巾全部整理上墙，规范悬挂。餐具清洗消毒，按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程操作。店面采用最先进的无烟净化设备，整体厨房布局合理，卫生整洁，防蝇防鼠设施到位。

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