滨城区食药监管局： “明厨亮灶”实现全区餐饮行业业态全覆盖

滨州日报/滨州网讯（记者郭刚通讯员张爱芳宋佩佩报道）为着力提升食品安全监管水平，自今年六月份以来，滨城区食药监管局坚持以餐饮单位“明厨亮灶”建设工程为抓手，推动餐饮经营者采用透明玻璃窗、视频显示、开放式厨房等多种形式，对食品加工过程进行公开公示，将餐饮服务关键环节置于社会监督之下，让广大消费者看得清楚明白，吃得安心放心，全力推动餐饮服务行业全面升级和健康发展。

在推进“明厨亮灶”工作中，滨城区食药监管局从规模较大、管理规范的大酒店、大饭店和学校食堂开始，逐步向小饭馆、小餐饮店全面推开，实现了餐饮行业业态全覆盖。截至目前，全区共建设“明厨亮灶”示范店95家，达标单位940家。95家“明厨亮灶”示范店中，酒店56家，小餐饮店8家，学校食堂14家，烘焙店15家，中央厨房2家。到2018年底，全区餐饮业“明厨亮灶”示范店户数计划达到100家、“明厨亮灶”达标店计划达到1000家。

据了解，“明厨亮灶”包括“视频厨房”和“透明厨房”。“视频厨房”是在食品操作间、烹饪间、餐用具洗消间、加工间、配餐间等关键区域安装高清视频摄像头，并在酒店或食堂大厅安装电子屏实时播放，将厨房制作食品全过程向公众展示，接受大家的监督。“透明厨房”是在食品处理区和就餐区之间安装透明玻璃隔断，使消费者能够直接看到食品处理区环境卫生和加工制作全过程。无论是哪种方式，目的都是让酒店或食堂以往的“神秘后厨”成为如今可视的“阳光厨房”。“明厨亮灶”有效促使了餐饮服务单位切实做到守法经营、诚信经营，保障消费者的监督权和知情权，从而推动了餐饮服务行业健康发展，营造了更加安全放心的消费环境。

在推进“明厨亮灶”工作中，滨城区食药监管局紧密结合行政许可、量化分级管理、日常监管各项工作，不断督促餐饮企业完善规范各项管理制度，通过实行厨房“色标”管理（食品加工用具、设备标识管理）、“4D法”（整理到位、责任到位、培训到位、执行到位）、“六常法”（常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育）等现代管理实务，高标准、严要求、多方位改造提升，促进了餐饮行业的整体转型升级。

“明厨亮灶”工作全面推进，一方面能倒逼餐饮单位规范操作，提高食品安全主体责任意识和安全意识，主动地接受群众监督，大力改善市民饮食安全环境，降低食品安全风险；同时，这一方式也保障了消费者的知情权和监督权，在餐饮单位、消费者、监管部门之间架起了桥梁，形成了严密高效、社会共治的食品安全治理体系，让人民群众吃得更加放心、安心。

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