重庆烂豆花火锅万达店：4D管理让火锅制作全程规范

滨州日报/滨州网讯（记者郭刚通讯员张爱芳宋佩佩报道）在全力打造明厨亮灶餐饮的同时，重庆烂豆花火锅万达店积极引进餐饮4D管理，实现火锅制作现场的整齐、整洁、有序。

该店隶属于济南彦盛彦企业管理咨询有限责任公司，公司始建于1996年，是一家专业经营重庆火锅的大型连锁企业。公司通过良好规范的商业信誉、成熟完善的管理体系、绿色健康的专业产品理念，成长为山东省优秀连锁品牌，先后荣获“重庆十优火锅”“中华名火锅”“中国绿色餐饮企业”等荣誉。

该店明厨亮灶工作建立完善了各项规章制度，所有员工全部持有效健康证上岗，执行晨检制度，工作人员穿戴工作服、帽，佩戴口罩上岗。店长利用每日例会对员工进行食品安全各类培训，丰富员工专业知识，提高员工专业技能。食品原料进货台账、晨检记录、消毒记录、食品安全培训记录等档案资料齐全。采用色标管理及责任到人的方式，将后厨刀具、菜墩、工具进行色标分类，分区域存放。设施设备黄线定位，地面、操作台标线定位、划定工作区域，并标识工作流程。工作结束后工具、毛巾全部整理上墙，规范悬挂。餐具清洗消毒，按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程操作。店面采用最先进的无烟净化设备，整体厨房布局合理，卫生整洁，防蝇防鼠设施到位。

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