胜利油田大明餐饮有限公司副总经理高春波 26年诠释美食背后的“工匠精神”

在初入烹饪行业时,他潜心钻研,用尽时间与精力研究技艺；在身为导师时,他倾囊相授,受到了徒弟的尊重与爱戴；在企业转型发展中,他主动调整饮食思路,围绕大众需求,引领绿色健康饮食观。他就是高春波,胜利油田大明餐饮有限公司副总经理。26年来,他不断学习攀升,以更广阔的视野融合创新、服务群众,但从未改变对行业的热爱与坚守,用心烹饪舌尖上的美食,他用勤奋与拼搏诠释了传承烹饪技艺的工匠精神。

本报记者邵芳

潜心钻研完成职业生涯华丽蜕变

1993年,高春波从老家滨州来到胜利油田,成为当时农工商劳动服务一公司胜利大酒店的一名员工。民以食为天,初出茅庐的高春波坚信,烹饪技术博大精深,必须扑下身子,踏实吃苦,潜心研究方能有所建树。“干一行,爱一行,精一行。”高春波默默许诺。

在职工培训中心,高春波跟着老师傅从最基础的识食材、练刀工、粗加工学起,为了了解食材构造和最佳用途,高春波跟着老师傅学杀猪、剔骨、切割,他凭借这份勤奋与努力打下了坚实的基础。

然而食材加工和食品烹饪完全是两码事,虽然经过了为期一年多的培训学习,但入职胜利大酒店的高春波仍感到“底气不足”。师傅领进门,修行在个人。尤其是烹饪这门手艺,只有自己琢磨透了,才能融会贯通成为自己的手艺。高春波看着老师傅的炒勺从多个调料盒一舀而过,在火候与时间的把控中来回翻炒,中间不断加入各式各样的调料,不一会一道色香味俱全的菜肴就出锅了。看似容易,可学起来却要话费很大功夫。他从给老师傅打下手做起,仔细观察他们的烹饪流程,并用随身携带的小本子记录下来,一有时间就去书店翻看烹饪书籍。在信息还不发达的时代,高春波凭借毅力拜师学艺,一年后就可独立顶岗,两年后成为后厨领班。

三年后,大明大厦酒店从服务一公司分离,成为当时东营市首家涉外三星级酒店,定位高端服务路线。执着勤奋的高春波被抽调至大明大厦酒店,承担中餐部菜品烹饪与创新的重任。为了将各地风味更好地与本地特色融会贯通,高春波下功夫研究。他的宿舍里总是摆满了各式各样的烹饪书籍,他常常从中寻找灵感。

高春波与老师傅共同研发的黄酒八宝葫芦鸭是上海菜与鲁菜的创新结合。这道菜将整只鸭子从颈部剔骨,塞入香菇、猪肉等八种混合肉馅,再用黄酒焖制,皮酥、肉嫩、味鲜,让人齿颊留香,既符合高端酒店的定位,又符合当地消费者的口味。这道菜的关键在于剔骨的手艺,剔骨后的鸭子要完整无损,连注入其中的水都不能泄露,高春波不知剔了多少鸭子才练就了绝活,当这道菜品最终端上餐桌受到高度好评时,高春波的心里别提有多自豪了。

“哪有什么天赋,只不过付出了更多的努力。”这是高春波成功的秘诀。在大明大厦酒店,他从厨师、主管、厨师长、行政主厨一路晋升为副总经理,荣获了“齐鲁总厨金爵奖”等多项荣誉,正是凭着勤奋、吃苦耐劳,他完成了职业生涯的华丽蜕变。

倾囊相授与徒弟像兄弟一样相处

人才是企业不断发展壮大的根基,走市场化路线的大明大厦酒店更需要高素质、全能型的人才。所以高春波带徒时,全力以赴、倾囊相授,与徒弟们像兄弟般相处。

今年20岁的小李是去年刚入职的新员工,虽然年轻,但很有天赋,反应敏捷,一学就会,一点就通,而且对烹饪表现出极大的兴趣。因此高春波格外关注这个小伙子。前不久,小李一反常态,上班总是无精打采,高春波一再追问,才知道这个年轻的小伙子对行业前途十分迷茫。高春波先给小李放了长假,并通知他一个星期后陪自己去外地出差。

在广州、四川、湖南等地,高春波带着徒弟与同行精英交流厨艺,带领徒弟到后厨观看各地特色菜制作,让小李大开眼界、受益匪浅。

通过到外地学技艺、开眼界,小李走出了迷茫期。“厨师行业还是很有前途的,关键是要有好手艺。”回到东营后,小李一天没有休息,全身心地投入到工作中,还在今年第六届黄河口职业技能竞赛中荣获一等奖,从众多厨师新人中脱颖而出。

正是出于这份爱才、惜才之心,多年来,高春波竭尽所能培养出众多优秀厨师,创新了理论加实操的厨师考核机制,为大明大厦酒店发展奠定了人才根基,即便是如今身在管理层,他还时不时地往后厨跑,手把手示范。“人不在后厨了,心却留在那里,这么多年早已习惯了。”高春波说。

贴近大众引领健康安全饮食观

多年来,大明大厦酒店紧跟时代步伐,转型发展,经营业务由公务接待向大众市场延伸,进一步提出了做贴近大众的高端酒店的服务理念。菜品创新理念也由高端、大气、上档次向绿色、健康、贴近大众转变。

去年以来,高春波围绕大众对食品安全的关注与需求,带领团队创新推出了“24节气”菜品,引领了贴近大众、安全健康的美食观。

“秋季是茄子丰收的好季节,我们便在应季菜上下功夫,开发了蒸、炒、拌等多种制作方法,提倡制作化繁为简,保留食材原汁原味,既满足了大众对美食的需求,又符合健康安全的美食观。”高春波说。

在食品来源上,高春波和团队同样下足功夫,他们在黄河滩边开发了生态养殖基地,实现了部分蔬菜的自给自足。同时与许多种植户、养殖户签订合作协议,要求他们按季种植、按时提供应季菜品,以保证食材来源上绿色健康。

目前,高春波已带领厨师团队推出“春江水暖、清凉一夏、菊香秋韵、冬日滋补”等四个主题120余道四季时令菜品,受到广大消费者的一致好评。“厨师是一个学无止境的行业,用心烹饪方显工匠精神,我将不忘初心,钻凿美食的深度,探寻时间的味道。”高春波说。

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