西河桥刀削面

◎周永珩（北川）

2008年9月初，劫后余生、失去家园的我，头顶初秋依旧火辣辣的太阳，来到安昌镇打工。

我们七八人在镇上合租了一套房子居住。当时就餐的食堂伙食差，早上的馒头、包子很实在，硬硬的还常常伴着点黄色碱面，能免费帮助消化。午饭在肥肉烩白菜、肥肉烩萝卜、肥肉烩洋芋、肥肉烩辣椒之间交换，菜与肉常常切得一点美感都没有，让我们降低了刚刚激起的食欲。晚饭很多时候是中午剩下的饭菜，偶尔会做次一塌糊涂的面条。估计食堂大师傅是不屑对我们展示他高超的厨艺吧。

彼时的安昌镇夜晚的街头灯火通明，人头攒动，热闹非凡，几百家大大小小的餐馆、火锅店、烧烤店、卤菜摊位前都不乏食客，各种食物品种非常丰富。当时囊中羞涩的我们只能在小吃店解决晚餐，两个月不到，我们几乎把安昌镇大街小巷的小吃店都吃了一遍。

我们当时认为，西河桥的刀削面是安昌镇最有味、性价比最高的小吃店，于是隔三差五晚上下班就去西河桥吃刀削面。不大的面馆，走进去点好刀削面，坐在简易餐桌边看老板削面，老板的左手托着一大坨四五斤重的面团，放在手掌与小手臂间，右手拿一个巴掌大略弯的薄铁片，丁字步站在开水翻滚的大铁锅前，热气腾腾中抬臂展腕手起面落，嗖、嗖、嗖，一条一条长形的面片瞬间飞入锅中，刀削面在沸水里上下翻滚，如同游龙戏水，又宛如在翻滚的云海里腾云驾雾……

趁煮面的间隙，老板麻利地把酱油、醋、香油、秘制辣酱放入七八个大碗里，又给大铁锅点过两次凉水，撒入备好的白菜叶。然后老板一抄漏勺捞出面片，再一颠，很快面片出锅，装进大碗。又用一汤勺，从鼎锅中左一撇，右一捺，舀上卤水，再舀一勺臊子，老板还不忘画龙点睛似的给每只碗里撒一点葱花。

行云流水之间，一碗喷香爽口的刀削面就摆在我们面前，瞧瞧碗里的五色缤纷，闻闻那调和开来的肉香、卤香与面香，已然令人垂涎。我们食欲大动，慢慢品着油汪汪的刀削面，吃得满头浸出汗来，临了再喝一碗稠乎乎的面汤，心头就会掠过丝丝省了钱又饱了腹的幸福快感。

后来我在城里买了住房，离开了安昌镇。手头宽裕了的我，旅游去过好几个省区，品尝过兰州拉面、新疆拉条子、西安特色面、邛崃奶汤面、关中棍棍面、青海尕面片，不同的地方，不同的人，不同的面食做法，口感味道还真是千差万别。可不知为什么，我还是喜欢西河桥刀削面那种独有的味道，也许对处在不同食物链上的人来说，是瞧不上其他食物链上的美食的，因为没有相关食物记忆的共性，很难产生共鸣，而那些自认为的好吃，只不过是打上了属于自己的味蕾记忆吧。

这几年，我会时不时从城里坐车到安昌去，就为吃上一碗西河桥刀削面，在我心中，坐在西河桥刀削面店子里，听着乡音，就着乡情，看一缕袅袅的热气，从碗上升起来，那隐隐约约的面香里，是记忆里“还是那个味”，能吃出惬意的感觉和美味来。

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