韭黄？NO！这是工厂生产的蒜黄

蒜黄工厂立体化生产车间。

工人正在对大蒜进行摆盘。

□四川农村日报全媒体记者

周金泉 杨都 文/图

普普通通的大蒜，众所周知能种出蒜苗、蒜薹。然而，大家兴许不知的是，大蒜通过特殊的种植方式，可以让其只发嫩芽，长出貌似韭黄的蒜黄。蒜黄颠覆了“冒芽的大蒜吃不得”的说法，它其实是一种营养丰富的高档蔬菜。

在成都市新都区新繁镇青河村两河冬阳新世纪现代农业科技(成都)有限公司，正将工厂立体化生产蒜黄作为一个主打产业，以销定产。同时，还形成了精品大蒜、蒜米加工等大蒜产业链条，企业也进入良性发展轨道。

老板转行做蒜黄

4月12日，在两河冬阳新世纪现代农业科技(成都)有限公司，记者走进黑暗的蒜黄生产车间。灯光照射之处，一排排、层层叠叠的金属栽培架上，浸泡在一张张育苗盘清水中的一颗颗大蒜，已长出了一二十厘米尖黄根白的嫩苗。乍一看以为是韭黄，但掐一芽生嚼，一股淡淡的辛辣味道告诉我们这是蒜黄。

令人想不到的是，公司负责人谭金宝之前竟办了30多年的机械厂。5年前，谭金宝从一个搞立体种植的朋友那里了解到，蒜黄在日本乃至我国的北方地区相当好卖，在我国甚至有“北有蒜黄，南有韭黄”的说法。而且，采用工厂立体化生产蒜黄，大蒜仅凭其自身营养、辅以自动化灌溉，不用任何农药与添加剂即可生产出生态的蒜黄。于是，他把工厂所有的机具卖掉，与几个股东一商议，于2017年在机械厂内建起了一个600平方米的蒜黄工厂立体化生产车间，年产量相当于陆地70亩的产量。

“我们的蒜黄从2018年8月就开始投放市场，能做到不受季节和气候影响，全年365天每天都出产品。主要以销定产，销往机关、团体、学校和商超。”谭金宝说，“蒜黄的营养高于大蒜和蒜苗，更是韭黄无法比拟的。同时，蒜黄也含有大蒜素，具有与大蒜相似的保健功能。因而，蒜黄的销路一步步打开，从最初日供应几百斤到现在2000多斤。”

高品质蒜黄单单有进账

据谭金宝介绍，他每年在大蒜产新季节，一次性在新都及河南、山东等地收购普通大蒜，供全年使用。为了做到每天都能生产蒜黄，必须做一件事，通过催芽的手段，打破大蒜的休眠期，使正常在 10 月发芽的大蒜一年四季均可发芽。大蒜通过45天催芽之后，摆放到育苗盘中历经 15-18 天培育，就能得到齐齐整整的商品蒜黄，“它相当于就是冒芽的大蒜，但比未冒芽的大蒜营养价值更高。”

“工厂立体化生产的蒜黄，与土培方式生产的蒜黄有两大不同。”谭金宝说，“土培蒜黄一年仅有4个月生产时间，工厂立体化生产的蒜黄可每天生产；土培蒜黄只要大蒜一沾土就易生虫，生虫就要打药，工厂立体化生产的蒜黄不用打药治虫，只需灌水，掌握好温度、湿度就行了，蒜黄品质更好。”

工厂立体化生产的蒜黄，效益如何？谭金宝算了一笔账：根据大蒜的营养程度，全年平均1斤大蒜可出1.5斤蒜黄。蒜黄的批发价根据每年大蒜的收购价而定，每斤大致为 6.5-10 元，每批发 1 斤蒜黄，利润可达到2-3元。

多元发展大蒜系列产业

尽管如此，但这离谭金宝的期望还有不小差距。因为，谭金宝蒜黄生产车间的产能可达到日产4200斤，但现在实际日产仅及其一半。谭金宝解释说：“主要还是因为市场未完全打开，要让更多的消费者接受还有个渐进过程。但是，我生产4200斤跟生产2000余斤蒜黄的水、电等成本是一样的，按目前蒜黄的产量，只够维持基本运转。”

谭金宝认为，蒜黄产业的风险就是市场的接受度。为此，谭金宝自涉足蒜黄产业之时，就决定做大蒜系列产业。一是将批量收购来的大蒜，通过人工精选，将个头大的、品相好的大蒜每4个包扎成一串，进行零售。二是建起了自动化蒜米生产线，将精选后剩下的大蒜打成蒜米，一天打30多吨蒜米即可卖3天，每天往省内外批发市场发 10 多吨机器脱皮的蒜米。无论蒜米还是精品大蒜，谭金宝都是薄利多销、以走量取胜，其挣钱的“风头”反超销量不大的蒜黄，支撑了蒜黄产业向预期的方向发展。

不仅仅是大蒜，谭金宝介绍，下一步将通过“中央厨房”的模式，将净菜加工后，为消费者提供更优质、便捷的蔬菜供应服务，既守护消费者“舌尖上的安全”，又解决餐厨垃圾这一痛点问题。

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