酸芋苗腌出的“甜”生活

□卢文斐梁秀丽

微风吹拂，芋叶摇曳。听到有人说话的声音，几名妇女从芋田里探出头来，露出沾满泥巴的脸……这是日前笔者在扶绥县东门镇江边村细岭屯看到的景象。

“别小看这些不起眼的芋苗，腌制后每斤能卖3至4元。单靠这一项，就能给当地群众带来不小的收入。”江边村党支部书记黎奇信介绍道。

在细岭屯，村民用芋苗腌酸入菜有着悠久的历史。全屯二十多户人家，几乎家家户户都掌握这门手艺。今年57岁的村民何宗兴说，他小时候就跟着父辈腌制酸芋苗了。时光荏苒，这种小菜的卖价也从当年的几分钱一斤到现在的几块钱一斤。在他家大院里，几口大水缸一字排开，缸口被塑料薄膜封得严严实实，每口缸上还压着几块大石头。

“芋苗采收回来后，去掉叶子、洗干净晾干表面水分，再切成每段两厘米左右的长条后就直接放到水缸里腌制。辅料主要是水和盐。此外，每天还要开缸翻动一下，目的是使它们都被盐水均匀浸泡。天气晴好的话，这些酸芋苗大概一个星期就可以食用了。”何宗兴还介绍说，如果肯花些时间精力，把整条的芋苗剥皮后再腌制，出缸的酸芋苗吃起来更脆，口感更好，卖价也更高，一斤能卖到6元以上。

村民黄凤珍给笔者粗略算了一笔账：按照一缸能腌制100斤左右，按每斤3元计算，一缸就能卖300元，每口缸一个月的产值大约1200元。

酸芋苗好吃，芋苗种起来也不难。据村民介绍，每年春季就开始在水田里育苗，从育苗到第一次采收大概两个月时间，此后，每个星期就能间采一次，一直持续到当年的10月。

“像我家只种了几分地，但采收从没间断过。这些芋苗平时也没有病虫害，稍微施点农家肥就可以了。”黄凤珍说。

在扶绥县，细岭屯酸芋苗名气不小。每到上市季节，各地的食客纷至沓来，有零买也有批量收购的。

“江边村是贫困村。腌制酸芋苗已经成为当地部分群众脱贫致富的一个产业。下一步我们要引导群众扩大种植面积，拓宽销售渠道，使酸芋苗真正‘甜’了群众的生活。”该村驻村第一书记李升宽表示。

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