又到沙糕飘香时

称馅 制作沙糕 切沙糕 和粉□本报记者 刘华恋 文/图

说到龙州的特色小吃，就不得不提起沙糕，这种起源于民间，有着悠久历史和浓郁地方特色的美食，具有“节节高”的寓意，是人们逢年过节赠送亲朋好友的必备礼品之一。临近过年，又到了沙糕飘香时。手工制作沙糕的传统工艺

为了解手工制作沙糕的传统工艺，记者来到龙州沙糕作坊一探究竟。

龙州县北门街是沙糕的一个生产聚集地。走进北门街旺角黎氏沙糕坊，映入眼帘的是一间洁净明亮的玻璃房，房内划分着和面区、成型区、包装区等区域，每个区域都有工作人员正在忙碌着。

沙糕作坊的熊丽君从十几岁就开始制作沙糕，已经有二十多年的工龄。“沙糕具有‘节节高\’的好意头，是龙州每家每户过年的必备食品。”熊丽君说，适合生产沙糕的时间为元旦过后，清明节之前，而且沙糕完全纯手工制作，工序繁琐，现在已少有人自己制作沙糕，所以作坊除了现做现卖零售以外，还为邻里代为来料加工。

据熊丽君介绍，制作沙糕选用具有地方特色的下冻香糯米为主原料，这种糯米制作出来的沙糕色泽雪白、入口即化，还具有养胃健脾、名目清肝等功效。

“沙糕制作过程看似简单，其实工序复杂，不易制作。”熊丽君说，制作沙糕，需要经过几道复杂的工序，首先，需将备好的糯米炒熟，碾压成细细的粉，再将糯米粉暴露在空气中，充分吸收空气中的水分，吸收到一定的程度，才能用于制作沙糕。如若粉不够细，则会影响沙糕的口感，需要在和面区进行二次碾压。此外，是要制作各种馅料，将绿豆去壳，与芝麻等原材料分开熬煮，捣碎，制成泥馅备用。每制作一整版的沙糕所用的馅料都要经过仔细称重，以确保制作出的每份沙糕重量相差不大。

材料准备好，就可以制作沙糕，将混合了白砂糖的糯米粉放入模具中，平铺压实，再将称重好的馅料铺平，压紧，再在馅料上铺上一层糯米粉，控制手的力度，将粉压实压紧，沙糕就算制作完成了。这时，就到了考验师傅们刀工的时候，将整块沙糕切割成几十个大小几乎一模一样的小块，装盒，封口，再装入特定的纸盒包装，就可以出售了。销售沙糕的模式与渠道

临近过年，沙糕开始畅销，市场上销售沙糕的模式与渠道多种多样。

零售和上门取货，是市场上固定的销售手段。北门街的黄记沙糕坊，就是以零售和代为加工为主，因为是一二十年的老店，具有不错的名声，上门的大多是慕名前来的顾客，居民黄女士就在作坊外等着沙糕完成制作。“店里的沙糕口感不错，这次是特意过来买送亲戚朋友。”黄女士说，店里的沙糕口碑不错，不管是自家食用还是拿来送礼都是不错的选择。

在龙州综合市场做零售生意的覃大姐也说，元旦过后，沙糕就开始慢慢畅销，距离过年前的这一段时间，大都是本地人买来送礼的，每次一买就是好几十盒，销量非常不错。

除了零售，今年各商家还开通了新的销售渠道。

在旺角黎氏沙糕坊，桌面上就放着几箱打包好的沙糕，还贴好了快递单，正等着快递员上门取货。熊丽君告诉记者，除了零售和帮邻里代为加工的上门取货之外，县市内其他地方，还可以给顾客到车站进行托运。此外，还接龙州以外的订单，只要客户电话订购，留下地址，转账，作坊就可以通过快递邮寄，目前很多客户都选择了这种方法购买沙糕送礼。

“除了上门取货之外，其余的全部通过快递发货。”市民黄先生也销售自家手工制作的沙糕，除上门取货外，外地的客户就全部通过电话、QQ和微信下订单，再以快递的方式发货。目前发往南宁、百色、柳州、河池、广东等地的沙糕就已经有好几千盒，而且订单还在进一步增加中。

通过微信传播销售，在综合市场里做零售生意的农女士今年采用了这种新模式。农女士称，自元旦过后，她就开始在朋友圈发布销售沙糕的消息，有意者可进行预订，通过微信下订单，付款成功的，就可以将产品寄到客户手中。“微信传播的速度非常快，范围广，取得了非常好的成效，目前已接到了不少的订单。”农女士一边刷着朋友圈一边说道。沙糕质量安全有了新保障

沙糕不仅要求美味可口，还需要安全卫生，质量有保障，这是不少人关心的问题。

据悉，为了保障沙糕的质量安全，2014年初，龙州县食品药品监督管理局就按照《食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求》标准，按照“服务、规范、引导、促提升”的工作思路，加大对沙糕生产加工小作坊规范化建设力度。经过两年的努力，龙州县沙糕生产加工小作坊规范化建设工作取得了成效。

2015年10月，龙州县沙糕生产加工小作坊规范化建设工作顺利通过自治区食品药品监督管理局食品生产加工小作坊规范化管理验收组评估验收。

据龙州县食品药品监督管理局工作人员黄桂宁介绍，验收评估期间，验收组主要按照验收标准，采取查阅相关资料、查看沙糕生产加工小作坊现场、询问从业人员相关知识、核对信息等多种形式相结合的方式进行现场验收。分别对龙州多家沙糕生产加工小作坊规范化建设点的资质情况制度管理、生产必备条件、原辅材料管理、加工过程管理等内容逐一评分。

验收组在对小作坊规范化建设工作给予高度评价的同时，针对验收过程中发现的问题与不足进行现场反馈，并提出了整改意见和要求。

“龙州县沙糕生产加工小作坊规范化建设工作顺利通过检查验收，将进一步推动我县传统食品的规范化管理，对打造传统食品品牌，加强食品安全保障，推动传统食品加工产业的发展有深远的意义。”黄桂宁说道。

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