寻味湘满楼寻湘

冬笋炒腊肉剁椒鱼头□本报记者甘忠瑶文/图

湘菜是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。湘菜制作精细，用料比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩。很多能吃辣的人都爱吃湘菜，说湘菜辣中带香、辣中带鲜。过年吃多了油腻的鸡鸭鱼肉，很适合吃点生鲜活辣的湘菜开开胃。在朋友的推荐下，记者来到江南路的湘满楼菜馆，在崇左寻觅正宗湘菜的味道。

到湘满楼时正好是饭点，店内已经坐满了食客。服务员热情地招待我们坐下，给我们拿来菜单。湘满楼的菜色丰富，有卡式火锅，也有各种小炒。所有菜品都可以选择辣度，能够满足食客的不同需求。既然是吃湘菜，必是少不了要点剁椒鱼头，此外我们还点了冬笋炒腊肉、金牌手撕鸭、攸县香干、外婆菜炒鸡蛋。

湘满楼上菜的速度很快，没多久剁椒鱼头就上桌了。大鱼头分成两半摆盘，乳白色的鱼肉上覆盖着鲜红色的剁椒，剁椒上点缀着翠绿的香菜，汤汁浓郁，冒着热腾腾的香气。拨开那层覆盖在鱼肉上厚厚的辣椒，尝一口鱼肉。鱼肉的鲜嫩和剁椒的辣味融为一体，整个嘴巴都充斥着过瘾的香辣。一道剁椒鱼头，尽情展现了湘菜香辣诱人的特点。

记者向湘满楼的师傅请教湘满楼剁椒鱼头美味的秘诀，师傅说，关键就在鱼头和剁椒上。首先，鱼头是现取天然放养水库的大雄鱼，保证口味鲜嫩，其次，剁椒也十分讲究，老坛子剁椒加上鲜小米辣椒、正宗浏阳豆豉更是香辣扑鼻。冬笋炒腊肉、金牌手撕鸭、攸县香干、外婆菜炒鸡蛋等菜也都渐渐上齐，在湘满楼里，我们寻到了美味纯正的湘菜味道。

湘满楼的老板是一位正宗湖南人，据他介绍，湘满楼在崇左创立八年，引进正宗的湘菜，让想吃湘菜的人不去湖南也能吃到正宗湘菜，同时湘满楼还结合崇左本地特色，在原本的基础上不断改进，使湘满楼的湘菜能够真正贴近崇左人的口味，满足大多数崇左人的口味需求。

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