丝丝牵挂大柳面,丝丝牵挂大柳面

□ 杨勇

我的家乡位于鲁西北平原——山东省宁津县城北十公里的大柳镇，在这里有闻名遐迩的名小吃——大柳面。

顾名思义，大柳面最初发源于大柳镇。据史料记载，它源于清乾隆年间，至今已有二百多年的历史，最初是由一张姓面铺所创。清光绪年间，张家铺的第五代传人张连贵，十几岁就熟练掌握了擀面的技艺和面卤的调配方法，他收徒弟，扩经营，技艺得以代代相传。七十年代末，张连贵的得意门生王文选，曾多次到外地表演，传授技艺。大柳面的特点是，精细玲珑、细如粉丝、色如嫩柳、绵软有力、滑爽可口、韧而不断、筋软光滑。有人这样来形容它的形状，将面盛于碗内，状如“弓弦”欲射，形如“金丝”缠碗。它在2006年入选山东省名小吃，其制作工艺在2009年入选德州市市级非物质文化遗产名录。

大柳面的制作工艺独特。它以精粉为主料，据季节不同加不等量的碱和盐，和面用水时冬暖夏凉，讲究的人家还要加入蔬菜汁，把面反复揉压，不花把子力气是擀不出好面来的。饧后再擀成薄片，切条时轻按快切，切好后的面条长约2尺，撒开如网，搭杆如丝，手缠成缕，疏而不乱。水开后，手拿面条如提纲撒网，面入锅内形成扇面，稍加凉水，再开后一翻一滚即可捞出装碗，端起一闻，一股令人愉悦的浓郁麦香洋溢面前。尝上一口，只觉绵软柔韧，润滑异常，滋感清新爽利。

吃大柳面是配卤子的，卤子的制作十分考究，可分为炸酱、肉卤、麻酱三种。炸酱面的特色是，面卤是由豆酱或大黄酱搁上香油各半挑拌均匀，加适量的花椒、大料、八角文火炙熬，直至酱酥散成粒。肉卤的主要调料是肉片卤汁，并配以豆芽、西红柿、豆角、茄子、青豆、蒜薹、黄瓜丝、香椿芽、香菜末、花生磨面、火腿肠末、芝麻酱、香醋、大蒜等18样卤子浇在碗中，卤子高过碗口。不及下箸，就会让你垂涎三吃，有幸吃得，实在是美味佳肴，似有仙气缭绕，让你三生难忘。吃时随意加入，即使你吃得站不起来蹲不下，也花不了多少钱。

大柳面声名远扬，吃过的人想起它会咽口水，听说过的人也心向往之，无不欲尝之而后快。现在的我，每每回想起家乡醇香的大柳面，即便是身在再遥远的地方也不会忘记——因为这一根根细丝般的大柳面牵着思乡的路，回味无穷。

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