星级酒店转型：一次从内到外的改变,星级酒店转型：一次从内到外的改变

日前，市旅游饭店协会、市酒店商会会长会议召开，对德州市餐饮行业形势进行了分析，各大星级酒店代表对于如何扭转困难局面介绍了自己的做法。 “德州市高档餐饮业要度过这个‘寒冬\’，必须经历一次从内到外的改变。 ”市旅游局局长刘宗斌对记者说。

严控成本降价格，吸引更多消费者

“摆在餐饮行业眼前的，是全行业收入下滑的客观事实，作为星级酒店必须改变营销策略，打好‘宣传牌\’，在市民心中树立一个新形象。 ”市旅游饭店协会会长、柳湖书院总经理郑长胜对记者说。

在柳湖书院大厅内，记者看到大厅上方LED屏幕上 “反对铺张浪费，支持‘光盘行动\’”几个大字正在循环播放。据了解，为厉行勤俭节约，该酒店不仅实行了新的分餐制度，根据不同需求及来客数量调整菜量，严控成本降价格，让客人既吃得饱又吃得好。 “在认真研究当前形势后，我们酒店做了一系列调整，从分餐制度上推陈出新，在菜品上努力创出特色，打响品牌，受到了市民的欢迎。 ”该酒店餐厅经理对记者说。

为快速抢占市场，德州市星级酒店纷纷推出优惠活动。 “我们策划组织以节约、特色、品质为主题的美食休闲季活动。通过宣传改变市民对星级酒店的畏惧心理。 ”德州美丽华集团董事长李峰对记者说。

除此之外，德州市星级酒店开展“亮厨工程”把后厨操作过程直接展现在大众面前，使每位客人既是消费者又是监督者。

注重员工培养，让节约理念渗入“血液”

“我们酒店重新调整了员工轮休制度，每位员工每月平均多出4天假期，而且所有人都要按绩效考核计算工资，这样既解决了酒店营销人员不足的问题，也让员工更有紧迫感。”平原县桃园宾馆总经理刘涛对记者说。据了解，全国餐饮行业“寒流”刮起之后，各大星级酒店都将“全员创收”作为破题良方，从酒店领导到服务人员都扮演着“多重角色”，一人干两人或者多人的活。

人才缺乏也是制约德州市餐饮行业发展的一大瓶颈，各星级酒店将员工培训摆在了突出位置，定期组织各项培训，让员工在体现自身价值的同时感受到餐饮行业的发展前景，从而招揽更多的人才投身于德州市餐饮行业的建设中来。

“中央发出厉行节约号召以来，我们酒店就把节能降耗作为节约成本的重要手段之一。 ”市旅游饭店协会副会长、凤冠假日酒店总经理赵俊鑫对记者说。德州市星级酒店在内部管理方面下工夫，以凤冠假日酒店为例，酒店内部设有专门的“能源健康表”，每天的用水、用电费用都清楚的记录在这张表上；关停部分闲置区域以及控制夜晚霓虹灯的开设时间从而节省能源消耗。除此之外，酒店还要求员工从身边小事做起，让节约理念渗入每一个角落。

打响品牌，须创新经营方式

美丽华大酒店董事长李峰认为，目前市场环境较差，要想扭亏为盈，酒店应当解放思想，采取多渠道经营方式，创出酒店特色，这样才能有出路。

作为德州餐饮行业的“外来户”，富豪康博酒店今年2月份率先行动，面向大众推出了港式菜系，并取消饭店最低消费，早餐最便宜的不到10元钱；在创新营销模式方面，德州微排酒店在创新特色菜的同时，推出了“微营销”模式，以微博、微信、微电影等形式宣传酒店特色，取得了良好的效果；德州大酒店通过网上订餐业务，让市民在享受方便快捷的同时也得到了实惠；凯元温泉度假村主打“健康牌”，在院内种植了蔬菜大棚，供客人采摘，既愉悦了心情，又增加了收入；广川宾馆适时推出“美食节”活动，在宣传德州饮食文化的同时将自己的特色展现在大众面前……大钱小钱都要赚，餐饮行业已进入“微利时代”，拓宽经营渠道、创新经营方式，是立足于这个时代的重要手段。

“如何点燃这根发展的‘炮焾\’是我们需要思考和探索的问题。新形势下星级酒店的改变都是看得见摸得着的，德州市餐饮行业的‘春天\’即将到来。 ”刘宗斌说。□本报记者 王育恒 见习记者 于斌 实习生 高谭

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