火烧家族的“美人”

在北方面食中的火烧大家族里，它的模样绝对称得上是一个“美人”，而且还长得十分讨喜。白白的“皮肤”，鼓鼓的“脸蛋”，让人一见就不由得心生欢喜。它就是鲁北特色小吃——宋楼火烧。

夏津县城西南方向十几里处有个村子叫宋楼，这种火烧的创始人就是这个村的，因此而得名。因其外形圆鼓鼓地颇似灯笼，故又名“灯笼火烧”，又因其分量极轻，每个火烧重仅七钱，所以当地也有人叫它“气火烧”，意思是就好像用气吹起来的一般。

宋楼火烧除了模样俏，身子轻，另外还有一绝，就是它乃迄今为止所有面食中唯一一种从和面到成品，每一环节都绝对手工制作。面不仅只能用手揉，还必须要用硬质且光滑的小木轴压制，这样和出的面才有足够的韧劲儿。面和好后，还是用手靠经验和感觉掐下一小块来，拿小擀面杖擀成薄薄的面饼，再横竖折叠六层，层层涂上香油，最后再用擀面杖轻轻一擀便成了。接下来就是将生火烧变熟，也是技术含量最高的一道工序。关键就两个字，“烙”和“烤”。烙，是第一步，须平放在生铁的锅上，两面轮番地烙。第二部就是烤了，烤，必须用碳火慢烤，因为碳火相对来讲较柔软些，不易焦煳。烤的过程，也是最养眼的一个时段，火烧遇热后，会慢慢地膨胀起来，就像有一根看不见的管子在往里打气，很是奇妙。火烧烤好了，还不能算是大功告成，还要将其平摊在草编的大箩筐里晾一下，目的是让火烧更加酥脆。晾好后，再用一根细细的草绳穿起来，不多不少，十二个一挂，远远地望去，颇似一条白色的佛珠。

因为全是手工，所以这种火烧至今依然无法批量生产，稀为贵，所以鲁北人一直都把它视为营养品。小时候，过年走亲戚，探望病人，或者平日里谁家的小孩吃满月酒时，一般都会提上一两挂相送，以示重义。

宋楼火烧吃起来也十分方便，老人牙口不好，就将火烧捏碎，用开水一泡即可，不但滑腻可口，而且易于消化。小孩子要吃就更简单了，直接捧起一个咬就行了，“嘎嘣”一声脆响，面香四溢。

前不久回老家，朋友们知道我得意这口，特意拉着我从县城直奔宋楼那家最正宗的火烧铺而去。没想到的是老板与时俱进推出了新吃法——焖火烧。火烧先用热气一嘘，然后切丝，配精肉丝或者鸡蛋与鲜嫩的绿豆芽一起爆炒，加高汤少许，盖锅焖一小会儿，出锅时再撒上一把香菜末和蒜末，淋上几滴香油，一阵浓香立马扑面而来。我早已按捺不住，迫不及待地夹起一筷子就往嘴里塞，果然松软爽滑，别具风味，好吃的不得了！

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