吃洋芋的境界

□李廷贤

米饭可以捣成糍粑,洋芋可以砸成搅团,这都是很有激情的吃法。盛产洋芋的陇南,吃洋芋的境界和别处有点不一样。没有洋芋,饭就不好做了。我自己遇到过这样的境况,比如下面条吧,手边没有一颗洋芋切进去,总觉得那面条不好吃。又比如煮苞谷糁子、苞谷面糊糊,要是没有洋芋块,就会觉得味道不够协调。

最近在定西渭源生活了两个月。渭源是盛产洋芋良种的地方,但是除了煮洋芋、炒洋芋片、凉拌洋芋丝外,还有洋芋丝加地耳菜的包子和洋芋粉团,却独独缺了武都人砸洋芋搅团的吃法。给定西的朋友说陇南洋芋搅团的做法,他们的脸上透露出一种不可思议的表情,认为那样吃太费劲,太古代,还有点笨拙。

武都有六十多万亩的洋芋,但是不够吃,还需要从定西等地调运。洋芋的价格一年四季都稳定在一元以上,和定西一样,洋芋就是“金蛋蛋”。

吃洋芋的这种境界是武都人千百年来练就的。将洋芋煮熟,剥皮,凉一阵子,等水分挥发过一些后放进木槽,用棒子捣成泥糊状,用筷子挑起来一整团的品质最佳。提前煮好醋,热好清油,泼一点辣椒面加花椒粉,烫一点蒜泥和韭菜葱花,兑成料汁,将砸好的洋芋搅团一口口蘸上料汁吃,那滋味,让人欲罢不能。吃过洋芋搅团后,再喝一碗洋芋丝酸菜汤,实在太惬意了,在盛夏时节非常解暑。

砸洋芋搅团的器具有木头窝子、石头窝子、木头槽、木头棒槌和石头棒槌。木头最好是核桃木和梨木的,材质结实,耐砸。

经过一通猛砸,洋芋显然与之前不一样了,洋芋变得如此细腻,就像当年的清纯少年变成了自己的贴心爱人。

砸洋芋搅团的多是女人,在砸洋芋搅团时,她们把友谊、爱情、亲情和对生活的期待和憧憬也砸了进去,我见过她们欢喜地砸,也见过她们忧郁地砸,把她们的喜悦和烦恼一起吃下去,久久不能忘怀。

种洋芋、挖洋芋、吃洋芋,洋芋和人水乳交融。

把洋芋捣成糍粑一样吃,蘸着麻辣香味的醋汁吃,才会吃得出那种天堂之味来,也能吃出高山旷野的大气来。难怪陇南人说“要得吃好饭,洋芋砸搅团”了。这是迎客的一句话,也是送客的一句话。远方来的客人,尝过了洋芋搅团的味道,见识了砸洋芋搅团的绝响,常常对此念念不忘。那种砸洋芋搅团的铿锵,回荡在寻常百姓家,回荡在闹市街巷中,回荡在茶马古道上,回荡在武都通往成都,通往西安,通往兰州的征途上,融合着马队的叮叮当当,构成一种独特的风情。

洋芋还有一种吃法,就是把洋芋切成片,烘干或者晒干,然后磨成面粉,适当加上一点小麦粉,做成面条,大热天凉拌吃,和吃洋芋搅团一样解暑,爽滑。

再就是将洋芋擦成丝,拌上葱花、花椒粉、食盐,摊成饼子,武都人叫黄金大饼,吃起来又香又脆,唇齿留香,那不也是一种新的境界吗?

食品的价格都是随着人们喜欢吃而涨起来的。只要吃的花样多,吃出一种境界来,就能让一个产业长盛不衰。

每天从凌晨开始,砸洋芋搅团“咚咚咚”的声音响彻武都的大街小巷。他们用力敲出人生的节奏,敲出生活的旋律,敲出生命的乐章。

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