“标准化”能带给我们什么？

本报评论记者 薄文军

种植“卡”尺子，养殖“照”单子。在广饶县，已经有越来越多的农民和农业龙头企业尝到了农业标准化生产的甜头。而有关部门制订的涵盖多个种植、养殖项目产前、产中、产后全过程的农业质量标准体系，也成为了农民群众致富奔小康的法宝。(本报6月1日消息)

标准化种植、养殖早已不是一个新话题，但要让更多的农民放弃“经验”和习惯，严格按照标准来操作，却并不是一件十分容易的事情。这需要大家对标准化有一个比较深入的了解，也需要有关部门制订的标准确实能够让使用者扩大收益、降低风险、节省成本。尤其在农业质量标准体系推广阶段，需要我们作出更多的调查研究，付出更多的艰辛努力。

标准化生产的一个最根本的特点，是其操作规程科学、技术要领简单，每一个具体实践者都能很快掌握，甚至可以对照说明书现场操作。这种做法用于农业生产，一开始可能会让人感觉滑稽可笑。但时间长了，其优越性也就显现出来了。因为这种“照方抓药”的做法，可以在很大程度上降低对操作者资历和经验的要求。农业生产讲求的是规模效益，仅仅依靠经验，依靠“老把式”，依靠“手把手”的教、一年年的学是难以奏效的。农业生产需要讲究经验，需要因地制宜，但它更需要那种可以复制、值得推广、多快好省，能够迅速提升产量、质量和效益的方式方法。

农业标准化工作起步较晚，但从二三产业的标准化进程，我们可以得到许多很好的启发。20世纪初叶，美国人泰罗创建了科学管理理论体系。其管理方式的特点是，从每一个工人、每一件工具、每一道工序抓起，在科学实验的基础上，设计出最佳的工位设置、最合理的劳动定额、标准化的操作方法、最适合的劳动工具，从而将工人的潜能发挥到无以复加的程度。有人形容说，在实行泰罗制的工厂里，找不出一个多余的工人，每个操作者都像机器一样一刻不停地工作。基于标准化生产的泰罗制，将整个社会的生产效率提高到前所未有的程度，并以不可遏制的势头在全世界推广开来。

中国餐饮业对厨师技术的要求是很高的，这就跟20年前摄影行业对摄影师暗房技术要求很高一样。通常情况下，我们的厨师对调料用量的把握不是依靠精准的计量，而是依靠丰富的经验和良好的个人感觉。这种状况下，也许能够锻炼出一个地区、一个时代最优秀的厨师，却无法迅速地批量培养出更多的厨师来。而为我们熟悉的很多非常有名的“洋快餐”则不同，他们据说是没有厨师也不需要厨师的。因为在他们的店铺里，除了专用的调料之外，其他关于原料、佐料的用量，烹饪的方法、时间、温度等等，都有一整套的操作流程和标准。只要按照流程图来操作，前台的保洁员都可以迅速转岗进行完整系列的食品加工。这就是生产作业“标准化”带来的便利和效益。

我们的农业发展的潜力很大、空间很大。在高效生态的旗帜下，我们还有许多事情要做。农业生产的标准化、规范化、集约化等等，都是我们面临的重大课题。

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