正在淡去的传统年俗饮食

动手蒸馒头、炸鱼、做豆腐……对于很多60后、70后甚至80后的人来说，这些传统的饮食年俗并不陌生，然而，随着时间推移，这些食物早已被加工坊、商超内的丰富食物所替代，传统的饮食年俗方式也已慢慢淡去。如今，人们更注重春节期间更加快捷、方便的饮食，“重要的是一家人在一起团圆的感觉。”对此，记者进行了一番了解。

农村春节饮食传统饮食年俗正淡去

“过了小年（腊月二十三）之后，家家户户就要开始蒸馒头了，还要蒸带枣的馒头，包豆沙包、炸酥肉、炸带鱼、炖肉、冻肉汤、做豆腐……”广饶县的王大爷回忆传统的春节饮食，开始数了起来，“要准备很多吃的，从初一开始，准备的这些食物聚餐时就会用上。”

80后的小赵来自农村，对小时候村里过年的情形记忆犹新，“进入腊月二十四、二十五，全村人都开始忙活起来，家家烟囱都冒着烟，有早起做豆腐的，有起来蒸馒头的，有炸鱼肉的，有的家里人口多，活儿也多，附近的村民就会过来帮忙，一边做着一边说笑，很温馨的感觉，除了馒头，还会蒸包子、花糕等等，能吃好久。”

然而，近几年来，随着大家生活水平的提高，村里延续这些传统饮食年俗的也少了，“馒头有专门的加工坊，肉、丸子、包子都可以从超市里买到，还新鲜，也不需要自己动手做。”王大爷称，现在村里的馒头房已经开始忙活起来，“自家蒸馒头的很少了，更别提大家一起互相帮忙做馒头了。”

城市春节饮食：鸡鸭鱼肉成配角更注重快捷和方便

辛辛苦苦一年，每当过春节，家家户户都张罗着过年的事宜，尤其是在吃的准备上，更是花样繁多，样式各异。而相比农村家庭，城市家庭饮食显得简单一些，饮食几乎与平常没有多少变化，省事和方便是许多城市家庭居民更多考虑的因素。

“我家里基本上就是年三十的时候一家人包个水饺，然后看春晚，这年就算过了。”从小在城里长大的姑娘小李说道。小李说，自己小时候过年还回农村老家，印象中老家过年鸡鸭鱼肉样样必备，但这些在自己家里很少出现。“这些东西很油腻，为了健康，也为了省事，很少准备，这些几乎是配角。”

近些年来，为了省事，有些城市家庭甚至早早去超市买下速冻水饺，以至于超市的速冻饺子出现断货现象。而随着鸡鸭鱼肉被替代，涮火锅成为一些城市家庭的首选。“最近这几年，我们家都是年三十晚上吃水饺，中午选择涮火锅，买点蘸料和羊肉，一家人凑在一起也很有年味。”市民张先生说道。

由于设备限制，城市家庭的年夜饭也越来越简单，家宴设在餐馆酒楼成了时尚，去酒店聚餐成了“潮流”。许多人认为，与其在家一通忙活不如在餐馆里踏踏实实吃一顿。“人们的观念越来越新潮，吃已经不是过年的主旋律，人们把更多的精力和钱用在了自身提升和交往娱乐上。”

七旬老人忆过年饮食：家人团聚就是年

“过年的形式一直在改变，年味也跟往年不一样了，但只要家人团聚就是过年。”运兴小区73岁的刘学芝如此总结她对“过年”的定义。

73岁的刘学芝和75岁的老伴许书庆1963年来到胜利油田，已经在东营度过了50个新年。刘学芝说，这五十里年，过年形式一直在改变，从原来的繁琐、讲究变得越来越简单、便捷。往年过年，一大家子甚至采油队上的工友会聚在一起包水饺，大家集体动手准备满满一桌子菜肴，从大人到孩子都兴奋无比，大年三十一定是一年中最隆重、最难忘的日子。春节联欢晚会开播后，边吃年夜饭边围坐在电视机前看春晚，成了雷打不动的一个习惯，一直持续到四五年前。

大约五年前开始，由于与亲家关系非常好，刘学芝小女儿的婆婆提议两家人合在一起过年，一大家子共20口人，大年三十这天的年夜饭就定在饭店。“孩子们工作都比较繁忙，在家里做饭太费时间，也太麻烦，何况现在生活条件好了，每天都跟过年一样，这种发展趋势是不可避免的。”

今年年三十，刘学芝和亲家母已经预定好了吃年夜饭的饭店，大女儿一家则准备去澳门旅游过节，刘学芝说，形式的改变冲淡了过年的忙碌感和兴奋感，变得更加方便、快捷、不拘一格，但这些改变丝毫没有影响家人的亲密感，“不管吃什么，在哪里吃，怎么吃，只要家人团聚就是过年。”(记者 赵尔靖李晓琳 李长莲) 

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