自主研发珍稀菌菇利用品牌效应开拓海外市场

工人正在对蘑菇进行采收作业。图片由山东荣丰集团提供本报记者张婧婧

摘一朵新鲜的白玉菇,添几朵蟹味菇,熬一锅新鲜的浓汤,白色雾气中是不是感觉色香味更全了?别小看这不大起眼的蘑菇,还是咱东营十大名优农产品呢!而这些位列“名优”的小蘑菇,就产自位于广饶县花官镇的山东荣丰食用菌有限公司。

长在“无用”的棉籽壳中在工厂里沐浴“自然”光源、水雾

东营的食用菌由小户生产跨步到工厂化,是由位于花官镇的山东荣丰食用菌有限公司开始的,目前荣丰也已成为东营市规模最大的食用菌生产企业。

山东荣丰集团总经理助理刘豪介绍,公司的前身是油棉加工企业,生产过程中棉籽壳成为废弃物,“在一次交易中,公司无用的棉籽壳却成了韩国企业争相收购的产品,出于好奇,老板去韩国进行了考察,原来这个废弃物竟是生产食用菌培养基的‘原料\’。”

据较早在公司的员工回忆,在公司成立之前,东营的食用菌都是传统的小户生产,品种单一不说,受季节影响,产量也跟不上。“此外,当时本地人并没有吃蘑菇的饮食习惯,不过随着市民生活水平的提高,每天‘一荤一素一菌\’的健康饮食结构逐渐渗透到生活理念里。”刘豪说,这些都在刺激着企业向食用菌产业转型。

“日韩可耕种土地少是短板,不过也因此早在上世纪六七十年代起就实现了工厂化生产。”刘豪介绍,除了蘑菇最后的采收和包装,其他环节都是在自动化生产线上完成的。

在山东荣丰集团的栽培车间,眼前是白茫茫的水雾,每层食用菌栽培架上方都安有光源设施,蘑菇“头顶”上灯光地均匀地洒下来。“这可不是普通的LED灯,它在智能补光的同时并不会因照射而升高温度,通过灯光的照射对蘑菇的生长产生影响。”车间调控工作人员说,工厂化生产模仿自然环境中的光源、水雾等生长条件,使食用菌不受季节影响,从而实现整年不间断连续生产。

“食用菌对环境质量要求很高,像蘑菇伞盖下面的褶皱吸附能力特别强,而工厂化生产就可以规避自然环境中的污染及有害物质,在栽培车间采摘下来是可以直接食用的。”刘豪说。

一次好奇,带动了食用菌的生产方式的转型,那时是2007年。

110天,塑料瓶里长出鲜蘑菇真姬菇顶盖五毛硬币大小时摘下

山东荣丰集团菌种项目组组长刘文钊介绍,农村庄稼收获后剩余的玉米芯、麦麸、棉籽都是用来种植食用菌培养基最好的“原料”,“搅拌机将其均匀搅拌,通过机器装瓶,再进行4个小时121℃的高温杀菌,以充分消灭原料中的杂菌。”

“菌瓶在培养室里待的时间最长,要经过85天的发酵。”在这期间,培养室要恒温恒湿,温度控制在22℃左右,湿度在65至75之间,以培养菌丝生长。发酵完成后还要进行搔菌,将生长不均匀的菌丝剔除。“传送带会将菌瓶传到栽培车间,之后就进入白玉菇成长期,22至23天。这时候的室温要控制在12℃左右,湿度则要达到100%,这样出来的白玉菇才更鲜嫩。”刘文钊说。

“总共110天左右,真姬菇(白玉菇、蟹味菇)长到七八厘米高,顶盖有五毛硬币大小就能采摘了,再大了就不嫩了。”采收房里,几名工人身穿白色工作服,戴着口罩,动作熟练地从传送带上拿下菌瓶,掰下整个白玉菇,并将其标秤、装盒、密封、入库。

“种植蘑菇的原料我们也不会浪费,机器将剩余的菌糠从菌瓶中挖出来,作为有机肥可直接用于农作物的种植。”刘文钊说。

自主研发出真姬菇珍稀品种并被评为“东营十大名优农产品”

刘文钊介绍,在公司最初种植食用菌时都是从日韩引进的品种,然后在种植过程中,却不得不面临不整齐、产量低等品种退化的问题,品种改良和更新开始提上日程。

“一开始使用液体石蜡菌种保藏方法,使没有退化的菌种在4℃的环境中保存一年,后来又开始用超低温冰箱保藏方法,-80℃的温度可以使原种维持5-10年,用以食用菌的扩繁和生产。”刘文钊坦言,由于成本高,这样用以保藏真菌的企业并不多。

“整个环节中,科技含量最高的要数菌种研发,在与中科院、省农科院、上海农科院及日本早稻田大学等大院展开合作,并通过菌丝杂交、单胞杂交和多胞杂交自主研发出白玉菇珍稀品种荣丰5号及蟹味菇荣丰6号。”刘文钊说。

据了解,目前山东荣丰集团主要生产真姬菇(白玉菇、蟹味菇)、金针菇等品类,年年能达4万吨,成为东营市规模最大的食用菌工厂化生产企业。在采访中记者了解到,由于食用菌采收后在运输过程中都需要全程冷链物流,保存时间最长近一月之久。刘豪介绍,目前荣丰正在考察即食真空真姬菇项目,“将鲜品制作成即食产品,不仅延长了蘑菇的保存时间,更实现了产品的深加工,也完善了整个产业链”。

在产品中,真姬菇通过了国家有机产品认证,并被评为“东营十大名优农产品”之一,公司也建立起以北京、上海、广州、河南、西安、深圳为中心,辐射全国的销售网络和物流配送体系。除供应国内各大城市外,自2012年起,山东荣丰集团还拓展外贸业务,产品出口美国、加拿大、东南亚等国家和地区,已逐渐形成了品牌效应。

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金针菇的做法

一、酸菜肥牛金针菇

准备材料:肥牛片、金针菇、油、盐、豆瓣酱、姜末、葱末、蒜末、酱油、鸡精、陈醋、糖、料酒、干辣椒

做法:

1、肥牛片用水冲去血水,金针菇掐根,粉丝热水泡发。

2、炒锅热油,金针菇断生,炒出汁来即可。可稍微洒点盐入味儿,捞起铺在深盘底部。

3、热油下豆瓣酱、一半蒜末、葱末、姜末爆香。倒入三碗水。加入酱油、料酒、醋、糖、盐、鸡精把汤烧沸。

4、下入肥牛片和粉丝氽熟,肉片变色即可,起锅前再淋点醋。连汤带料装盘,撒上剩余蒜末。

5、热油,煸香干辣椒段,连油一起淋在盘里,嗞嗞响过,喷香扑鼻。后撒上香葱末即可。

二、金针菇煮鲫鱼

原料:金针菇、新鲜的鲫鱼、辣椒、葱、姜、蒜、枸杞、胡椒粉、盐、黄酒

做法:

1.在清洗干净的鲫鱼鱼身外面,慢慢拍上一些盐和胡椒粉,放在盘子里腌制大概10分钟,然后金针菇也清洗一下,枸杞子泡上留着备用。

2.将煎锅加热注油,下生姜2片煸香,将鲫鱼排入锅中,煎至双面微黄焦香起锅。

3.汤锅添加足量清水,将鱼放入,大火煮开后将浮沫撇去,滴入黄酒几滴,转中小火继续煮约15分钟左右,转大火,将金针菇放入锅中稍煮片刻。

4.将浸泡后的枸杞子放入锅中煮个三两分钟,调入适量盐,少许胡椒粉调味,熄火起锅即可。

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