名厨亮招霸王黄金甲滋补食疗之上品

名厨简介：王锋，师从“鲁菜大师”范维泉，现为东营红顶国际人文艺术酒店东城店行政总厨。

招牌菜：胶东农家菜、海鲜菜

8月28日，记者来到了红顶国际人文艺术酒店东城店，店里的行政总厨王锋给我们展示了一道食用方便味道又佳的大菜——— 霸王黄金甲。

“这道菜清凉爽口，最大的特点就是入口即化，避免了以往客人食用甲鱼时还要吐骨的麻烦”。据王锋介绍，这道菜虽食用方便，但制作时间却较长。

首先，要精选七八两重的黄河口甲鱼，宰杀后去除内脏，再用开水去除浮沫；其次，将甲鱼放入食盒里，加入水、葱、姜、蒜、盐等，以保证味足，再封上保鲜膜后放入蒸柜蒸40分钟左右；第三步，将蒸熟后的甲鱼迅速去骨，再放入冰箱里冷冻4个小时左右，此时的甲鱼肉已变成冻状。当顾客点了这道菜时，厨师再将甲鱼冻切成条儿，配上蒜泥、白醋等调制好的蘸料，便可上桌了。

做好这道菜要把握两个关键点。王锋说，做这道菜时一是要注意去除甲鱼的腥味，“可以加一些米酒”；再就是注意火候要足。(记者 李召伟实习生 王亚 孙婧)

专家点评：

特邀专家：魏正涛，东营技术学院餐旅系主任，山东省烹饪协会技术专家委员会副主任，东营市烹饪协会副会长。

甲鱼具有清热养阴、平肝熄风、软坚散结等功效。甲鱼冻特别适合在夏天使用，清凉爽口，咸鲜滑爽，富有弹性，是佐酒之佳品。

相关链接：甲鱼的营养价值

甲鱼，学名鳖，又称水鱼、团鱼、鼋鱼，是人们喜爱的滋补水产佳肴，它无论蒸煮、清炖，还是烧卤、煎炸，都风味香浓，营养丰富。甲鱼还具有较高的药用食疗价值。

功效：甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。

适用人群：身体虚弱的人适合食用。

适用量：每次30克。

特别提示：死甲鱼、变质的甲鱼不能吃。煎煮过的甲鱼没有药用价值。肠胃功能虚弱、消化不良的人应慎吃，尤其是患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者不宜食用。失眠、孕妇及产后泄泻也不宜食用，以免吃后引发胃肠不适等症或产生其他副作用。时下，盛行的生甲鱼血和胆汁配酒，会使饮用者中毒或罹患严重贫血症。

怎样选购甲鱼？

何时购买的甲鱼最为肥美？我国民间素有“菜花鳖”和“桂花鳖”之说。所谓“菜花鳖”，是指经过冬眠的鳖，出来活动到菜花盛开时，己长得很肥壮了。鳖一般在夏秋交配，产卵前正是性腺最发达的时候，即肥又滋补。“桂花鳖”是指鳖在经过交配、产卵后，长到秋季桂花飘香时，又很肥壮了。

鳖的雌雄，看其尾部长短即明。雄的尾长，伸出甲外。雌的尾短，不露于甲外。

选购时，一般以重0.75公斤左右，雄性，爬行有力，鳖裙(即鳖甲四周的柔软部分)厚、形体完整，无损伤的鳖质量最好，滋补作用也最强。自然死掉或被蚊虫叮咬而死的鳖含有具毒物质—组胺，食之将中毒，甚至危及生命，千万不要购买死鳖。

我国是一个餐饮文化大国，鲁、粤、川、湘、闽、浙、苏、徽各菜系均有鲜明特色。本报特推出《名厨亮招》栏目，通过介绍东营知名厨师的拿手菜，让您学上几手，过足“嘴瘾”。如果哪家酒店有特色鲜明的拿手菜愿与市民分享，请联系我们。

联系记者：李召伟 电话：15305468118

邮箱：lzw656@126.com

新闻推荐

热线直击东城百货大楼摇篮牌奶粉下架该奶粉为合格产品，因销售不好被末位淘汰

本报热线8338100讯30日上午，市民赵女士拨打本报热线反映，当日上午去百货大楼给孩子买摇篮牌奶粉时发现，该奶粉已经撤柜，营业员说可能是没有质检报告导致下架，目前所有该品牌奶粉已经封存在仓库中，但奶...

东营新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是东营这个家。