记者荐酒正宗酱酒 厚道金沙

中国的白酒消费市场，浓香型白酒和酱香型白酒是最主流的两大白酒香型。酱香型酒是指酒品具有类似酱食品香气的酒种。这个香型的最知名的代表是贵州茅台酒，因此也称“茅香型”酒。大多数人对酱香型酒的认知也基本是源于茅台。但是除了茅台，国内就没有别的好的酱香酒了吗？当然不。本期记者将向大家推荐被誉为贵州“二茅台”的中国好酱酒——— 金沙酱酒。

大曲酱香，秉承古法

酱香型白酒里分为大曲酱香和麸曲酱香。贵州茅台酒和贵州金沙酱酒都是大曲酱香。

传统的大曲酱香工艺：以优质高粱为原料（不破碎或破碎20%），用小麦制高温大曲做糖化发酵剂，两次投料、高温堆积，采用条石筑的发酵窖，经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的特殊工艺，生产周期为一年，按酱香、醇甜及窖底香3种典型体和不同轮次酒分别长期储存，精心勾调而成的具有典型酱香型风格的蒸馏白酒。该工艺白酒酱香突出，幽雅细腻，醇厚协调，回味悠长，空杯留香持久，原料出酒率达到25%到28%。

麸曲（碎沙）酱香工艺：这是现代才发展起来的，以粉碎的高粱为原料，用小麦制高温大曲、麸曲、糖化酶（或干酵母）等按一定比例作为糖化发酵剂采用条石筑的发酵窖发酵或地面直接堆积发酵，经发酵、蒸馏、勾调而成的具酱香型风格的蒸馏白酒。该工艺发酵时间短、贮存期短、资金周转快、出酒率比传统大曲酱香工艺高40%到50%，被许多中小型酱香白酒生产企业广泛采用。但与优质大曲酱香型白酒相比酒质尚有一定差距。

因此，我们一般所指的好酱酒是采用传统工艺酿制的大曲酱香白酒，而不是麸曲（碎沙）酱香工艺白酒。

生态贵州，健康佳酿

金沙酱酒产于山清水秀的贵州西北的金沙县，地处赤水河酱酒黄金产区，距茅台镇上游约30km。产区生态良好，气候适宜，是中国酱香型白酒的核心生产区域。金沙酿酒历史可以追溯到战国时期，伴随古夜郎文化的兴盛形成了悠久的历史，至清代康乾盛世时期，随着工商业的兴起，金沙源村因地处乌江航道，酿酒工业得到极大发展。据《黔西州续志》记载，早在清代光绪年间，金沙所产白酒就有“村酒留宾不用赊”的赞美诗句，因而大有名气。1930年代茅台酒技师刘开庭传入茅台酒工艺，酿造生产“义斋窖酒”，成了金沙酱酒的前身。1951年，国家在原来几家酒坊的基础上，扩大了生产规模，进行了技术设备改造，建成了贵州金沙窖酒厂，2007年7月改名为贵州金沙窖酒酒业有限公司。

金沙酱酒以优质高粱为原料，小麦制曲，采用两次投料、九次蒸煮、八轮发酵、七次摘酒的茅台酒生产工艺酿造。在品质上，与茅台同根、同源、同产地、同工艺、同原料、同配方。生产出的基酒须经过三年储存后精心勾兑包装上市，是贵州除茅台酒外的第一个大曲酱香型白酒，具有酱香突出、优雅细腻、味醇丰满、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香的独特风味。在酱酒品牌中，具有老酒更多、产量更大、品质更好、口感更爽、性价比更高的特点。

1963年，贵州省人民政府举办贵州省首届酒评会，金沙酱酒与茅台一起，荣获“贵州八大名酒”殊荣。2010年被国家工商总局授予“中国驰名商标”，这是毕节地区第一个、也是贵州白酒行业第二个“中国驰名商标”荣誉，具有很高的含金量。2011年，金沙酱酒陆续获得贵州省政府评选的“贵州十大名酒”荣誉及中国食品工业协会的“纯粮固态发酵”认证。2015年，贵州金沙酒业集团选送的金沙酱酒十年荣获布鲁赛尔国际烈性酒大赛中国白酒分类大金奖。本次布鲁塞尔国际烈性酒大赛是对酒业产能规模、生产工艺、沟调水平的一次全面检阅。金沙酒业自2007年以来，储备强大的酱酒产能和老酒资源，以年产酱酒1.9万吨、老酒储量3万吨的规模稳居中国第二大酱酒基地的宝座，200多名掌握传统酱酒技艺的技术团队在酱酒产业中也处于较高水平。

中国民酒，大众酱香

金沙酱酒作为贵州酱香白酒产业的重要组成部分，负有振兴贵州白酒产业的历史责任。在白酒产业环境风云变幻的情况下，金沙酒业集团提出了“国酒茅台为国家，民酒金沙为大家”的定位，在获得“贵州人民喜爱的名酒”基础上，践行做“中国民酒”的品牌建设路线，做老百姓看得见、买得起、喝得惯的产品，做中国大众酱香白酒领导品牌。

目前，金沙酒业集团旗下金沙酱酒（ v i p 和谐）、金沙酱酒（vip盛世）等战略主导产品在东营地区由东营全盛酒水运营，酱酒爱好者可到位于太行山路的全盛酒水购买。

另悉，8月7日，金沙酒业集团还将联合东营全盛酒水在万达嘉华酒店举办财富金沙——— 大型民族特色音乐酒会暨体验式股权认筹说明会，让人们通过“互联网+”，实现资源共享、财富分享。

（记者 张立娟） 

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