牛肉面馆（方言故事节选下）

故事进入一九五六年……

兰州鼓子艺人们虽已老态龙钟，然而却精神抖擞地唱起太平歌《兰山竹枝词》第八首来：“西瓜名种比青门，半山金城关外村，送客长亭十里店，春来人似佳桃源。”

在街面上，一块“公私合营牛肉面馆”匾额引人注目。整个铺面显然经过修葺，四处窗明几净，一片生机。服务员一袭白褂来回穿梭着，食客们熙熙攘攘……

正面大堂上，有一似太师椅式座椅，冯带子白发皓然闭目养神……

冯三学采购了些物品领着伙计们在搬运着。他走到冯带子面前说：“爸，现在已经是国家的面馆子喽，你也算是国家的人喽，拿着退休工资，你就逛隍庙，坐茶摊子听吼秦腔去煞，多舒坦？！”

已是老妇神态的甜馍馍接过话茬说：“你爸那一辈子都在这个门里面忙乎着，你让那满该上浪起，他就空落落地挖心哩！这塌是那的念想，再说这牛肉面”……十分干练的如笑言也接过话茬：“哎，对口罗！牛肉面这往前是个啥道道，老人家那不放心呢！我爸在世的时候，已经把他老人家秉性摸透透地了！这几十年的打理已经成了这周围兰州人的一个念想罗，为啥，那就是一个正道道，讲究呗！——”

冯带子虽然闭目养神，然而却似耳听八方心知肚明地，他瓮声瓮气地说：“把你个尕书匠，你爹如不言在我这塌打场子喽多半生，你现在如笑言，怎么，还要继续，给我打场子招揽生意？现在可是公家的事喽，尕娃！——”

如笑言急忙分辨地说：“不么，现在不兴这个口罗！我们先人从讲圣谕到说书匠，再到今个，我也接了我爸的班口罗，那国家把我们组织成曲艺社，现如今我也是国家的人喽！哪能天天到你这面铺子里谝闲传呢？我现在每天都在思磨我的兰州快板词哩！”

食客中有人问道：“哎，说真的，现在我们兰州也有几家牛肉面馆呢，可就是这家的面别有一种滋味，给人留哈念想呢，真的是有些讲究吆？！”

如笑言说：“讲究？！那就多喽！听我爸说，冯家这牛肉面，第一，必须用皋兰和榆中北山的和尚头！……”

食客惊奇地：“和尚头？”

如笑言：“对，和尚头，不是那个和尚头，那还只磨取个百分之六十的精面，‘60粉’哪！揉成面团子浇上温盐水，拌成面絮絮子，再一点一点地揉啊，搓啊……”

食客们都被吸引地围拢来听——如笑言说：“……再就是这油泼辣子，那也必须是甘谷的羊角头红丢丢地辣个子，哎，这油泼辣子煞，也是那多年的经验，油过热不行，油凉也不行，全凭那自个心里头，眼里头的‘火候\’呢，再往里配好各种调料，哎，这调料可是那的‘秘方\’呢，是外人不得知的，这油泼的辣子才能既不贼辣又是香气扑鼻地勾人的涎水哩！——再说是那还专门要咱们雁滩的萝卜，切成片，热水里一氽，出来个绵兮兮地又是甜滋滋地，还能治病哩！对喽，再加上那自个家地里的全是农家肥水浇出来的蒜苗子喽，芫荽喽往里一点，你们也闻出来了煞，一进店门就闻见一个生生地清香啊！对不对？”

食客们不禁都点头称是：“那就是么，这种香味，那确实勾人哩吆！”

如笑言更来劲了：“噢，还有这个牛肉片片子也必须是甘南的牦牛，听老人们这种牛煞‘吃的是中草药，喝的是清泉水，走的是黄金道\’这种牛的肉炖着出来才稀嘛满福地，而且那只选用牛脊和腱子肉，其他一概不用，老话说‘白萝卜配牛肉，闻着唠就留，和上面唠就揉。\’把吃客们就留啥喽！哎，这揉面煞也有那的门道哩，叫‘三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉\’——”

食客中又有人问：“这三遍灰是个啥？”

如笑言：“哎哟哟！说起这个‘灰\’来口罗，那可是一大创造啊！冯老掌柜的，那经过多年的琢磨，老年个的经验，加上那的灵感，思谋出来的！——那把屋里后沟荒草滩上野生的那蓬草儿，收集成垛，在夏末秋初的时候晾晒成八成干，在地窖子里衬上瓦片儿把草烧成灰，再用火烃，再用手挖捉，让它凝固成岩石一样，是淡绿色的！知道不？这才是绝招呢，那再把这灰熬成水水，和面的时候几遍地喷洒着！嗨，下出来的面煞，又筋道又爽口，送进嘴里一吸溜，满福着没法说喽！哎，你们看那下面的师傅——他指一下灶间拉面的伙计如同舞蹈般地拉面架式，回过身边说边学着那特殊的拉面“舞步”：拉面一丝线，下锅团团转，碗中莲花瓣，香得不言传哪！——

甜馍馍也被感染地笑着递过一碗汤说“我把你个如笑言，比你爹还能谝！”

如笑言说：“馍馍，这不是我能谝，是那老掌柜的能‘钻\’哪！哎，各位同志们，你们再看看我这碗里的汤，这汤里面才更有文章呢！刚才说揉面要九九八十一揉，这个汤就更讲究口罗，也要九九八十一滚哩！那的老汤要多少日子才能熬炖成别有滋味的呐？！这里面还有廿八味调料，再加上……噢，不说口罗，现在那们还是以汤卖面，让各位先喝开胃汤，再吃牛肉面一碗面下肚，浑身贼舒坦。人们怎么不来呢？！全是回头客啊，这就是经营之道啊——这里面还有绝的呢！……噢，不说喽，这算是那的商业秘密——”

一位年轻女食客说：“如同志，你能不能几句概括一哈子？”

如笑言谈兴正浓地说道：“哎，对口罗，我把那的这个牛肉面思谋了一个对联儿，大家听听，看看对不对味道噢——”他清清嗓嗓子，吟诵起来：

“一清二白三黄四绿五红，色色俱全方入口。六揉七拧八转九抻十扔，式式都有才下锅。”横批是：天下一绝

食客们不禁被滋滋有味地演讲激动得鼓起掌来——

“说得好呀！”——一位精干的女干部走上来，——她叫鞠己，是商贸局饮食处处长，她边走边说地来到中间，兴奋地向大家说道：“这个对联正是我们兰州地区特色小吃的典型写照，如同志你总结的蛮好嘛！”

如笑言按捺不住被夸奖的成就感说，“嘿嘿，这我也是把我爸那们搜集地介绍兰州小吃的文献，想攒一个作品准备演出呢，刚才只是我趁机预演了一哈，还没有准备好呢！”

鞠处长顿了顿说：“好啊！请你继续加工，为我们好好宣传一下，商贸局和有关部门已经有了把咱兰州饮食特色经营扩大影响的计划，还准备搞几个牛肉面馆，满足兰州人的需要。另外，我是来告诉你们一个事情，市上准备组织咱兰州的特色饮食主要发明人、传承人去北京、上海、天津等地学习、参观、取经，看人家北京东来顺的涮羊肉，全聚德的烤鸭，还有上海城隍庙的小吃，天津的‘狗不理\’等老字号，特字号的地方特色吃食——”

鞠处长接着说：“……我们的牛肉面还只是个小吃水平，百姓们也只是把它作为一种饮食补充而己，等这次参观回来，冯老先生再带着我们的行业人士挖掘一下，让它达到普及水平，让这个兰州的独特小吃在咱兰州也遍地开花？”

冯带子面露难色地说：“这一碗面么，怎么个挖掘法？”

如笑言说:“不劳小看这碗面哪！弄好了，也能成大气候呢！再说那发明的‘蓬灰和面法\’不是让大家都知道了吗？”

鞠处长说：“对！属于商业机密地，国家还是尊重业主，充分保护自愿结合，达到一种合理而科学的推广，提高我们的特色水平……”

冯带子：“这就好”。

如笑言说：要说我们兰州特色来，就我个人研究，就兰州这个带“子”的小吃就够挖掘一阵子口罗！”

小胡郎子（胡郎子的儿子）说：“哎，那我知道，酿皮子、甜醅子、灰豆子就是兰州三绝呀！”

如笑言说：“这不完全——”

食客甲说：“哎哟，那就多喽，我们每年个的社火里的‘铁芯子\’——”

食客丁说：“这我可知道，尕娃子单腿立柱，金鸡独立，绝呀！”

一位老食客说：“还有，‘地架窝了\’哩！现在看不见喽，那是过去贵人们坐的马车，稀嘛排场地……”

食客丁急着说：“那还有我们的秦腔‘漫脸子\’，就是刚才说的‘福保子的生净\’的那些脸谱，包公的、尉迟恭的……攒劲的很那！”

小胡郎子又大喊起来：“哎哟，我们兰州的籽瓜子、百合子、大板瓜籽，洋芋个个子……”

另一老妪食客沙哑着嗓子赶忙地凑上一句：“还有……我们的‘窗孔子\’，现在的娃们都看不着喽！”

另一年青食客“我这还有一个兰州最出名的——兰州砂锅子！”甜馍馍笑着说：“砂锅子？！——我觉得土气者！”

如笑言说：“土气？就是从‘土气\’里才能提炼出特色，你们再听一哈，我攒下的这个段子，让你们流涎水哩！——他拉开了架式，说起了快板书来：

北风吹花朵朵，一炉梨子一炉火。——各位有子了吧，再往下听：如意软儿解寒渴，请君试吃热冬果！

大家叫起好来，如笑言又来劲了，他清了清嗓子又念起来：“烈日当空口干燥，一撮麦裸子三碗里搅，甜滋滋地凉嗖嗖，一凉到底就是个嬲”！

小胡郎子问：”这是个啥？”

如笑言说：“啥？亏你还是卖货郎呢！把你个尕胡郎子，连你自个说的‘甜醅子\’都不知道？——噢对喽，你个胡郎子也带个‘子\’呢！”

小胡郎子说：“谋你编成快板子喽，我怎么知道哩！”

如笑言说：“你尕地个好好学吧，好的有哩！——你们看，我们眼前的这位冯老先生，叫了一辈子的冯带子，那的牛肉面，才绝呢！”

鞠处长说：“看看，咱们现在只是随便说说就有这么多的特色东西，如果经过大家各方面的地挖掘整理，我看创出兰州特色的名牌来是大有希望！”

驹里子说：“还要挖掘？”

如笑言说，“对呀！当初不是老爷子把你挖抓出来了么，我的驹大师！”

驹里子憨态地说：“……你怎么把我也扯进来唠煞！”

食客乙说：“哎，对喽，驹师，你们牛肉面是用牛大骨煨的汤，大家都知道，听说还有廿八种调料，那么多的药材呐？都是些啥？”

如笑言说：“要是都知道喽，那成啥了？为啥那冯家的牛肉面跟别家的不一样？！有秘方呢？就像我们中医大夫开的药方子，有祖传秘方就能只怪病顽症，一个大夫一个方子，就看谁挖抓地准那！”

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