迎盛会酒香食鲜（上） 邀宾朋 香品陇上美食

2012兰洽会将于7月5日在甘肃国际会展中心隆重开幕，届时将有16个省市区会参展，参展省市区和企业数量较去年都有所增加，这也就意味着越来越多的来自全国各地甚至其他国家的参展商和贸易洽谈者届时会在兰州会集。来兰州当然不能不尝尝西北特有的美食，值得称道的精品陇菜、清真菜等等佳肴都一定会让四海宾朋在兰州这片热土上大饱口福！

陇菜：质朴中蕴含优雅

外地人到兰州吃什么？毫无疑问，当然是西北特有的精品陇菜！陇菜就是以丝绸之路原料为主、甘肃文化、敦煌艺术为背景，将陇上各地家常饮食、小吃及结合各大菜系的优良技法，在继承传统特色的基础上，挖掘整理出适应当地饮食习惯，从而成为特有的菜品体系。早在7000多年前的秦安大地湾遗址中，就记录了陇原先民用火烹、石烹、陶烹烹制食物。随着丝绸之路的畅通和经济交往的繁盛，西域中原各民族之间生活交往频繁，逐渐形成了酸辣微咸、椒盐、糖醋、咸鲜、五香等味型。陇菜不同于火辣的川菜、清淡的粤菜，一道特色的精品陇菜一定会让你尝到质朴中蕴含的优雅。而在兰州，主营这种西北美食的陇菜馆也遍地开花，采用的食材也从具有传统的西北特色的百合、牛羊肉等，延伸到各类海味生鲜，让你大叹陇原美食之独有魅力。

精品陇菜推荐：陇上蒸肉、兰州暖锅、百合宴

食鲜地：甘南路天龙美食城、南关什字香满楼、中山路新胜利宾馆

清真菜：独具特色脍炙人口

以牛羊肉为主的清真菜系在甘肃蓬勃发展。清真菜所用肉类原料以牛、羊、鸡为主，其烹制方法以熘、炒、爆、涮见长，喜欢用植物油、盐、醋、糖调味。清真菜点一般醇香味浓，甜咸分明，酥烂香脆，色深油重；肉肥而不腻，瘦而不柴，鲜而不膻，嫩而有味。清真菜烹制羊肉最为擅长，其“全羊席”脍炙人口。

清真菜点不仅花样增多，而且也基本上形成了自己的独特风格。它既具有浓郁的伊斯兰民族特色，又具有中国传统菜肴注重色、香、味、形的烹饪特点。

推荐美味：兰州牛肉拉面、手抓羊肉、羊羔肉、黄焖羊肉、东乡土豆片、烤羊排

食鲜地：南滨河路东方宫、芳草园忠华手抓大王、城北十三公里阿西娅羊羔肉、通渭路马老六

敦煌菜：丝绸之路上的文化美食

“敦煌菜”是中国新八大菜系之一。敦煌菜之妙在于其四方辐辏、中西兼融的特点。作为“西域三通”’交会的枢纽，敦煌烹饪以本地为主，兼取中、西及印度、波斯之长。南方的米饭、茶茗，北方的粟米饭、馓子，畜牧民族的炸油饼、烤肉、奶酪、酥油，西域的烤饼、胡饼、饽手揪面片、葡萄酒、葱、蒜，波斯的烤包子、荜拨，印度的糖以及烹、炒、炸、烤、蒸、焙、煨、烩、煎、熬、榨、拌等，都成为敦煌菜常见的食、饮、作料及烹饪手法。形成了敦煌菜艺术性、食用性、民族性高度统一。敦煌礼仪服务、胡式服务让敦煌菜观赏价值进一步提升。

推荐美味：虫草炖乳鸽、河西花馍、荷香蒸羔羊、雪山驼掌

食鲜地：铁路局金轮宾馆、酒泉路敦煌盛宴

本报记者 窦虹艳

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