牛肉拉面技术大赛昨开赛省内外129位拉面师同台竞技

本报讯8月22日，“兰州银行杯”兰州牛肉拉面技术大赛在兰园体育馆开幕。来自北京、甘南等地和兰州本土的31支参赛队的36名个人共同拉开今年兰州牛肉拉面技术大赛的序幕。在为期两天的比赛中，129位拉面师将展示各自拿手绝活，31支代表队同台竞技一决高下。

昨天举行的兰州牛肉拉面技术大赛由中国国际商会、中国烹饪协会、兰州市政府和省商务厅联合主办，是今年兰州牛肉拉面节的一项重要活动。在前来比拼的31支参赛队伍中，除了兰州本土赫赫有名的各家牛肉拉面企业外，还有从北京远道而来的两家面馆以及由甘南州3名藏族女拉面师组成的参赛队。

比赛要求每个代表队只派出3人参赛，每个队伍必须在30分钟内完成和面、揉面、加灰、下剂、拉面、调汤等操作过程，并按照标准做出毛细、细面、二细、韭叶、宽面、大宽和荞麦棱7种面型。根据要求，每碗面煮熟后的重量需达275克。评委会根据每碗拉面制作的时间、形状、重量、品质、准确度以及调汤的色泽、口味等分别打分，最终分数居高者才算获胜。

一位评委告诉记者，即使面型不符，也会扣分。以“二细”为例，要求粗细均匀，不粘连，不断条，每根细面的直径必须在3毫米左右。对于调汤后的成品，要求更高。

据介绍，本次兰州牛肉拉面大赛由团体赛和个人赛组成，团体赛由来自省内外的31个代表团的93名选手，在和面、揉面、加灰、下剂、拉面等基本功和刀工、调汤、制作拉面成品等方面进行比拼，争夺特等奖和一、二、三等奖；个人赛由来自各地的36名烹饪高手在拉面、刀工、调汤等工序和制作细面、韭叶、宽面、荞麦棱4个品种拉面等方面一展身手，决出金、银、铜牌奖。在昨天的比赛中，共进行了5场团体赛。今天上午将举行5场个人赛，下午举行3场团体大赛。经过两天的激烈角逐后，将于24日上午举行技术大赛颁奖仪式。

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