咖啡·甜品 本土品牌如何扎下自己的根

在张掖路和秦安路交界十字的洛菲咖啡馆是兰州开业较早规模比较大的一家咖啡馆，店内独特的装修风格、口感不错的咖啡、甜品和音乐让兰州的青年人第一次感受到了异样的小资情调，很多人都愿意在洛菲咖啡馆与朋友聚会或独处。然而，开业仅仅一年多后，洛菲咖啡馆也未能脱逃关门歇业的厄运，草草收场。

走访中有消息称，咖啡业的巨头星巴克不久之后将进驻兰州，满记、铭记等甜品知名品牌也将相继落户兰州，这一消息，无疑会引起兰州市场的一次震荡，也必将会更加刺激正处于重新洗牌阶段的兰州咖啡、甜品业加快步伐。

兰州虽地处内陆，但商业发展尤其是新兴服务业发展速度并不亚于沿海发达城市。以往的兰州酒吧如林，真正的甜品店和咖啡馆却很少，即便有，也只销售一些速溶咖啡。从2011年末开始，市民会发现，街面上的咖啡馆和甜品店逐渐多了起来，去年更是如雨后春笋般的遍地开花，数量之多，让不少从发达城市来兰的游客都感到惊讶。然而，跟风式的发展必然会导致一个行业的饱和，在一些实力较强的连锁咖啡馆、甜品店落户兰州后，新一轮的洗牌就不可避免。今年刚刚过半，不少曾风靡一时的咖啡馆和甜品店就纷纷倒下，歇业关门。

在张掖路和秦安路交界十字的洛菲咖啡馆是兰州开业较早规模比较大的一家咖啡馆，店内独特的装修风格、口感不错的咖啡、甜品和音乐让兰州的青年人第一次感受到了异样的小资情调，很多人都愿意在洛菲咖啡馆与朋友聚会或独处。然而，开业仅仅一年多后，洛菲咖啡馆也未能脱逃关门歇业的厄运，草草收场。采访中，记者看到，昔日热闹非凡的洛菲咖啡馆如今已是大门紧闭，玻璃门上张贴着出租信息，在一番落魄的景象中，只有淡绿色的门头和店内独特的壁纸、设计能够感受到它往

日的繁华。据一位知情人介绍，洛菲咖啡馆开业后生意一直不错，但兰州的咖啡馆越开越多，有的地方一条街上就有七八家，这对洛菲咖啡馆产生了巨大的冲击，生意渐渐也就不如刚开业时了，商家无力支撑高额的房租，只好放弃生意。洛菲咖啡馆所在店铺的房屋代理告诉记者，洛菲的店面为167平米，没有转让费，但每平米的月租金要398元，如此算来，该店每月的房租达到66466元，一年的租金将近80万元，而这，对于一个咖啡馆来说，的确很难实现盈利。

与洛菲咖啡馆经营者有着相同经历的胡小姐去年初在麦积山路开了一家小型咖啡馆，由于地段较好，咖啡馆开业后生意一直不错，胡小姐信心十足的想在生意再好一点的时候扩大经营规模，然而，去年下半年开始，兰州大街小巷内的咖啡馆不断开张，胡小姐的生意就大不如前，虽还能勉强维持，但总体算下来，除去人工费、房租、原料等成本后，几乎赚不到什么钱，无奈之下，胡小姐只好放弃经营，转作其他行业。胡小姐说：“咖啡馆的饮品品质从一开始就按照严格的标准，并没有因为生意好而改变过，但销量还是逐渐减少，主要还是兰州的咖啡馆太多，而我的小店又没有特别突出的特色，也不具备与连锁店抗衡的实力，关门歇业也是不可避免的。”

走访中有消息称，咖啡业的巨头星巴克不久之后将进驻兰州，满记、铭记等甜品知名品牌也将相继落户兰州，这一消息，无疑会引起兰州市场的一次震荡，也必将会更加刺激正处于重新洗牌阶段的兰州咖啡、甜品业加快步伐。在甘南路开甜品店的林先生告诉记者，虽然目前大部分咖啡店的生意大不如前，但还能勉强维持，一旦知名品牌相继进驻，现在处于生存边界的咖啡馆和甜品店将很难继续经营下去，淘汰是必然的结果。林先生分析说：“从当前整体的市场形式来看，依然能够存活在市场并被消费者认可的咖啡店、甜品店主要有当地知名老店、实力较大的连锁经营商以及极具特色的这几类，一般这些店都有很多固定的消费者，如朵切咖啡、放下咖啡、找茬等，尽管这部分商户在知名品牌来到兰州后也会面临危机，但短时间内被淘汰的可能性不大，而特色不鲜明、经营面积较小的街边小店则很可能在新的市场形势和规则下被‘踢出局\’。”

对于知名品牌落户兰州的消息，很多中小型咖啡店的经营者都惊呼“狼来了”，而“狼来了”以后如何继续生存的话题，绝大部分经营者信心满满的认为，狼有狼的生存之道，在狼生存的同时，羊也一定会有自己的生存空间，只要做出自己的特色，在知名品牌短板之处找漏洞，并有针对性的发挥自身优势，就一定能够做出兰州人自己的咖啡、甜品品牌，与狼一起分享市场。

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