成本上涨餐饮业直喊“”压力山大“”

本报讯从7月10日起，甘肃省上调了商业、集中供暖和工业用天然气价格，而从8月1日起，上游供气企业加气站天然气价格也全面上调。那么，调高非居民用天然气价格，对兰州餐饮业将产生什么影响呢，菜品是否会因此涨价？带着这些人们普遍关心的焦点问题，7月31日记者走访了市内部分餐饮企业。

餐饮行业成本压力增大

目前兰州餐饮行业能源消费模式包括了天然气、液化气、燃煤、电等多种方式。从7月10日起，商业用天然气，存量气价格调整为2.57元/立方米，增量气价格调整为3.56元/立方米，按存量气的价格来看，调整后，每立方米比调整前上涨了0.40元。记者走访了解到，这次天然气价格上涨，再次加大了今年以来生意本来就冷清、使用天然气的餐饮企业成本压力，不少经营者直喊“压力山大”。

在安宁区等地，不少牛肉面馆、麻辣烫等小餐馆的燃料还是液化气和煤炭，所以天然气价格上涨对这些餐馆基本没影响。但一些使用天然气的小型餐馆，老板们反应比较强烈。“我们的店面小，没有认真计算过每个月的用气量，现在天然气价格涨了，成本肯定会增加。”在雁南路，一家小型饭馆老板说，因为面积小，所以利润一直比较微薄，但人工工资、菜价等成本都在涨，压力很大。

与小餐馆相比，大型餐馆因为始终站在行业的前端，所以任何的风吹草动都会使其产生较大的变化。从年初开始，受大环境的影响，兰州众多大型餐饮企业纷纷转型，开始面向大众。糯米团、美团网、58同城等网站上，4人餐多在100元以下，利润的确不高。甘南路上颇有名气的高档江浙菜馆赵经理告诉记者，每天饭馆使用的天然气高达300立方米，涨价后意味着每天光天然气成本就要增加120元。“今年整体的环境本来就不好，我们很多用餐的顾客都是团购的，以往有三成的利润，团购下来的利润还不到一成，如果成本费继续上涨，利润就会像纸一样薄了。”

餐馆是否会整体涨价

成本的增加是否会带来菜品价格的抬高呢？采访中，很多餐饮业人士表示，虽然成本不断攀升，但餐饮业竞争激烈，大家对于改动菜品价格非常谨慎，不敢轻言涨价，“价格一涨，势必流失一部分顾客。”

静宁路一家陇菜馆，每月要用1500立方米左右的天然气。餐馆邓经理说，餐馆刚开业3个月，为了吸引顾客，菜金一直都是8折，加上水电、房租、人工、天然气，目前来说，根本就谈不上什么利润。“天然气涨价了，肯定影响利润，但我们也不能靠提高菜价来增加利润啊，现在来吃饭的人心里都有数，如果菜价涨了，熟客肯定会选择其他酒店。”

尽管在采访中，大多餐饮企业经营者表示，不会轻易涨价，但市民对此依然表示忧心。昨日中午在农民巷一家川菜馆内，正在吃饭的刘先生就认为，羊毛出在羊身上。“成本一直在上涨，商家不可能做亏本的买卖，很可能会出现减量不涨价现象。”

“我们会想办法节省。”南关十字附近一家宾馆负责人说，宾馆虽然没有餐厅，但为客人提供的早餐和热水用的都是天然气，用量非常大。“去年我们装修停业了两个月，所以去年的量要低一些，今年我们可能会有一部分是按增量气来缴费，这样下来，成本肯定增加得更多。”这位负责人说，“尽管如此，我们也只能选择加强内部管理来降低成本。比如，以前用两台炉子，那现在能开一台的时候就尽量不开两台炉子，我们不可能因为这个提高菜价，只能从这方面去节约。”

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