天龙美食城服务员端上陇菜代表菜品陇上蒸肉甜醅子浆水

天龙美食城服务员端上陇菜代表菜品陇上蒸肉 甜醅子 浆水面 灰豆子 兰州砂锅 兰州暖锅 热冬果 靖远羊羔肉

在“中心带动”战略下,兰州——白银都市经济圈增长极的形成,推动了两地经济的新发展。而那些存在于兰白都市经济圈里的美食也体现出富有融合意味的特点。在兰州，民族风味、陇原各地域家常饮食、小吃结合各大菜系的优良技法，在继承传统特色的基础上，又挖掘整理出适应当地饮食习惯，从而成为特有的菜品体系。本期“品味甘肃”将带你走进兰州、白银两地，去体会这里独特的口味及其深厚的地域及人文渊源。

兰州牛肉拉面

随着近日《兰州牛肉面》在央视的热播，一个“牛大碗”，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外。一团面在拉面师傅手中可拉出大宽、宽、韭叶、二柱子、二细、细、毛细、一窝丝、荞麦棱子等十余种不同形状的面条，在“一清(汤)二白(萝卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子) 五黄(面条黄亮)”的汤色衬托下，让人食欲大增。

兰州暖锅

兰州暖锅曾名“全家福”，是兰州人家在春节期间精心准备的一种大烩菜，是用铜质的暖锅为器具，老少皆宜，方便实惠。兰州暖锅子打底的菜以白菜、萝卜、冬瓜、青笋为主，还可以加入香菇、海带、木耳，然后码上丸子、酥肉、夹沙肉、红烧肉、白条子肉、鸡肉块，再放入一点鱿鱼和海参提味。最后再加入鸡汤或者肉汤，汤菜煮沸了，就可以食用啦！

灰豆子

灰豆子是兰州特有的小吃之一。是用麻色豌豆煮成的粥状,加入红枣，当红枣煮破时的香甜汁液流入汤内时，一股浓香。吃的时候加入白糖，豆绵汤糊，枣甜味香，夏日冷饮可以祛暑，冬日热食可以滋补。 兰州杜维成师傅制作的灰豆汤风味独特，拥有“金城灰豆王”称号。

浆水

浆水就是用包菜、芹菜、土豆、黄豆芽等为原料，在沸水里烫过后，加酵母发酵而成，其中芹菜浆水为上品。浆水成淡白色，微酸，直接舀出饮用时若加以少许白糖，便酸甜可口，它营养丰富，消暑解渴。浆水面、浆水漏鱼随之而生。

甜醅子

“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭”。这句流传于兰州的民谣说的就是兰州又一道美食——甜醅子。甜醅子和牛肉面一样具有悠久的历史，食用时兑入凉开水，糖，口感酸甜。价格也很便宜，一般两三元一碗，汤汤水水的下肚，真是清爽。

漏鱼儿  

做漏鱼儿的主料有豆类淀粉、荞面、玉米面等小杂粮。用大豆淀粉做漏鱼儿，首先是将大豆淀粉溶水，锅中放水至开始沸腾，粉糊徐徐倒入，搅至粉糊熟透，锅离火，取漏勺，粉糊从漏勺洞中下漏至凉水盆内，一条条形似小鱼的粉糊滴则形成。漏鱼多为加入汤凉吃，口感滑、软，进口待咬时却顺喉而下，非常有趣。

牛奶鸡蛋醪糟

静宁路有家牛奶醪糟的小摊，如今已经在全国闻名。大家总是排着长长的队伍，踮着脚、伸长脖子望着小摊前的老板，估摸着何时才能轮到自己。最先食用牛奶鸡蛋醪糟的是甘肃临夏人，后传入兰州。制法首先将醪糟放在牛奶中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、枸杞、花生、白糖等，其成品黄白相间，奶和米酒的香气让人陶醉，吃起来蛋花柔软，滑嫩爽口，香甜略酸，既好看、又营养。

兰州酿皮

兰州酿皮有两种，高担和水洗。 “水洗酿皮”是咱兰州的本土做法，将面粉用凉水和成硬团，然后在清水中揉搓，使面粉中的蛋白质和淀粉分离。淀粉沉淀后，倒去清水，加入食用碱，调成面浆，放入蒸笼蒸熟，冷却后切成比筷子微粗的长条即可。水洗酿皮还要加面筋，食之酸辣清凉。

砂锅  

兰州砂锅从原来简单的白菜豆腐炖丸子，演绎出各种丰富的搭配，砂锅丸子、砂锅豆腐、砂锅排骨、砂锅酥肉、什锦砂锅等十几种搭配吃法，文火炖制，味美汤鲜，经济实惠。还有一些店里，别出心裁地推出了“犇羴鱻砂锅”，其实就是牛肉、羊肉、鱼肉混合的砂锅品种，让人一碗砂锅吃遍美味。

热冬果

兰州地气干燥,热冬果乃冬季下火之佳品。冻梨，甘肃省最多，有清热、润肺、止咳化痰、养身祛疾等功效，是西北水果中的一种特殊水果。在兰州，把冻梨做成汤水甜食，叫热冬果。热冬果是把冻梨加热，蒸熟后文火慢熬，梨肉入口即化。

破皮袄

“破皮袄”可不是衣服，这是榆中乃至西部地区三宝(莜麦、土豆、烂皮袄)之一。因其风味独特，不只是农家人喜欢吃，就连五星级酒店也少不了。吃时要趁热，拎一块稍稍抖一下，那垂感就像质地厚重的丝绸;再放入口中嚼，味蕾顿时被美感包裹了起来。皮脆里软、食之有面的绵甜感。

白银酸烂肉

酸烂肉或称酸菜粉条炒肉，是近些年兴盛起来的肉菜类美食。腌制好的酸白菜脆嫩如初，将其切成丝状，和着豆粉粉条，与肉一起爆炒，即为酸菜粉条肉。看其是否地道正宗，关键在于肉的选取和汤汁的添加。肉要“五花”，切成指宽薄片，汤则要用煮肉的原汤，材料备齐，肉片下锅爆炒起卷出油，再将酸菜放入炒至蔫状，方可添肉加汤、加入粉条、调味品等佐料，也有加少许豆腐条的。此时，再用微火煨炒片刻，一道香而不腻的酸烂肉便制作完成了。

靖远羊羔肉

靖远盛产羊肉历史悠久。作客靖远人家中，羊羔肉一定是待客的美食佳肴。主要有爆炒、蒸、煮、烤、炖等十种方法，配以30多种调料、10多种药材相佐，具有温中补气、健胃益肾之功效，如今已走出靖远，成为华夏饮食文化一朵绚丽的奇葩，赢得了“名扬西北三千里，香引五湖四海客”的赞誉。

文/图 本报记者 刘佳

兰州、白银美食品鉴地

玩在兰白经济圈

兰州

天龙美食城

地址：城关区甘南路921号（甘南路西段）

兰州印象 地址：西关什字兰州剧院门口

阿西娅羊羔肉 地址：大砂坪109国道（近G30收费站）

白银

马老六蒸碗羊羔肉总店 地址：白银区风雷街

忠华手抓大王石地址：白银区王岘东路139号

靖银楼大酒店 地址：白银区西区北京路(近市中级法院)

悠游陇原

黄河第一索道

兰州黄河索道横跨于奔腾的黄河之上，一直延伸到北岸的白塔山中，被誉为“天下黄河第一索道”。

白塔山

白塔山位于兰州市北，因山头有一座白塔寺而得名。登白塔山顶，可俯视兰州市容，白塔与“天下黄河第一桥”中山桥构成雄浑壮丽的画面。白塔山公园三台建筑群内，为目前全国最大的奇石博物馆。在白塔山公园西侧的山峰上，坐落着兰州碑林，碑林内还珍藏着许多蕴含陇原大地文化的书法珍品石碑、拓片等，足以让人大饱眼福。

兰州水车博览园

兰州黄河水车以其独到的构造、精湛的工艺、雄浑粗犷的独特风格成为中国水车的代表和国家级非物质文化遗产项目。位于雁滩体育公园旁的兰州水车博览园，是一个展现水车文化的主题公园，是目前世界上水车品种、数量最多的主题公园。

兰州黄河风情线

兰州是黄河唯一穿城而过的省会城市，沿黄河南岸，开通了一条东西50多公里的滨河路，并打造了全国唯一的城市内黄河风情线，被称为兰州的“外滩”。现相继建成观光长廊、黄河母亲雕塑、西游记雕塑、近水广场、亲水平台以及龙源、体育公园、春园、秋园、夏园、冬园、绿色公园和其他沿河景观。

五泉山

位于兰州市区南侧的皋兰山北麓，是一处具有两千多年历史的旅游胜地。五泉山海拔1600多米，因有惠、甘露、掬月、摸子、蒙五眼泉水而得名，史有鞭响泉涌传说。

兴隆山

兴隆山是国家级自然森林保护区。主峰由东西二峰组成，东峰“兴隆”海拔2400米，西峰“栖云”海拔2500米，二峰间为兴隆峡，有云龙桥横空飞架峡谷。来了兰州，去了兴隆山才意识到大西北这么荒凉的地盘也有这么漂亮的山！

会宁红军会师楼

白银市会宁县的红军会师旧址在会宁县城。1936年10月8日清晨中国工农红军第一、第二、第四方面军主力胜利会师于此，中国工农红军二万五千里长征，至此胜利结束，会宁城楼因此被称为会师楼。

黄河石林

黄河石林位于白银市景泰县东南部的中泉乡龙湾村，近日，《爸爸去哪儿2》又让此地火了一把。黄河石林景区将黄河、石林、沙漠、戈壁、绿洲、农庄等多种资源巧妙组合在一起，山水相依，动静结合，气势磅礴。

本报记者 刘佳

采访侧记

吃着欣赏一座城

依山傍水的兰州不仅风景美丽，而且兰州美食也是“名扬天下”的。走到兰州市中心西关什字，一家装修独特的集合餐饮“兰州印象”，首开兰州“集合式”餐厅先河，将兰州众多小吃摆在了大家眼前，走入店中，应有尽有，尤其是外地人来此，往往搞得眼花缭乱，恨不得举起筷子全部吃个遍。

在甘南路上，有一家名为“天龙美食城”的餐馆，这也是陇菜研发中心所在地。店里独家研制的陇菜“大虾百合”、“天龙开花鱼”等菜品早已被央视摄选，并通过网络向世界推出精品陇菜，这一行动对弘扬甘肃饮食文化，发展陇菜注入了新的篇章。

在采访当中，天龙美食城店内负责人斯女士向记者介绍：“陇菜就是以丝绸之路原料为主，甘肃文化、敦煌艺术为背景，将民族菜、陇原各地域家常饮食、小吃结合各大菜系的优良技法，在继承传统特色的基础上，挖掘整理出适应当地饮食习惯，从而成为特有的菜品体系。”

在和政路、正宁路走走，这里的小吃绝对让你叹为观止。人群里，大家都排着队瞅着摊子上令人垂涎三尺的各类美味，灰豆子、油炒粉、烤羊肉。当下瓜果上市，市场里鲜榨现卖，非常过瘾！

作为都市经济圈，来自白银的靖远羊羔肉，是兰州人和来兰州的游客大爱的美食，早期位于黄河北109国道十三公里处的“马古拜”、八公里的“阿西娅”羊羔肉餐厅都是市民们趋之若鹜的地方。据说“靖远滩羊生长于县内水草丰茂的屈吴山、哈思山一带，此地野生着数十种中草药，如柴胡、公英、麻黄、益母草等，由于滩羊饮山中的矿泉水，食旷野里生长的中草药，所以滩羊肉质细嫩，无膻味。”是不是吃过这么多中草药有待考证，不过靖远羊羔肉没有一点膻味确是事实，引得不少据说从小到大没吃过一口羊肉的人都忍不住大快朵颐，回味无穷，为了这美味恨不得住在兰州不走了。

本报记者 刘佳

新闻推荐

一周天气 周四“立秋” 兰州多雨气温下降明显

刚刚过去的一周，兰州城犹如蒸笼一般闷热，让兰州人真切体会到伏天的威力。但热到极致后，往往降温会紧跟而来。本周四（8月7日）将迎来立秋，伴随而至的阵阵雨水，将击退兰州的高烧。据兰州中心气...

甘南新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是甘南这个家。