“培养1000个牛肉面馆老板！”拉面博览会上传来喜讯 “米家凉面”全力打造品牌牛肉面

米家牛肉拉面一连锁店内，食客品尝地道的牛肉面

对于老兰州人来说，位于酒泉路南段的“米家凉面”是和“马子禄牛肉面”一样经典的兰州味道。但在“首届兰州国际拉面博览会”开幕次日，一位“米家凉面”的老顾客致电记者，说“米家”开始做牛肉拉面了，而且所有连锁店都有类似“肯德基”一样的视觉形象，让食客体验到了“不一样”的兰州牛肉拉面。“不一样”在哪里？和“肯德基”一样的视觉形象到底是什么？7月8日，记者一路打听来到位于甘南路的米家牛肉拉面进行采访。首席记者刘蔚霞/文记者赵庭那/图

反其道而行之先做品牌形象后开店

在甘南路中段，整体装修呈黄色的“米家牛肉拉面”格外醒目，因为它的门头不只有家家牛肉面馆都有的“名号”，还在门头的左上角有中英文对照的“中华名小吃连锁品牌”字样，正中是白线条勾勒的清真寺和一位回民大叔笑脸构成的LOGO标识。走进店内，桌椅也采用了黄色系列。董事长米海说，“黄色是最能勾起食欲的颜色。”

1995年，米家凉面在“第八届中国小吃食品博览会”上荣获中华老字号，2008年，又荣获“中华名小吃”称号。米家牛肉拉面，由米家第三代传承人米海亲自操刀，既继承了传统的配方和美味，又将流程和店面重塑形象，将文化和美食融为一体。

“我不但请专家设计了米家牛肉拉面的VI视觉系统，而且正式注册了商标。”米海说，兰州大大小小的牛肉面馆上千家，但绝大多数都只是一个名号，而他反其道而行之，先设计形象、注册商标，再开店，要让品牌形象驻足在市民的眼中、心里。

记者注意到，米家牛肉拉面的VI视觉系统已经运用到了门头、室内装饰、宣传海报、店员服饰、外卖手提袋、名片等各个地方，最大化地表达着米家牛肉拉面的品牌核心。

开面馆为了在外地也能吃到正宗牛肉面

米海告诉记者，他之所以萌生开牛肉面馆的想法，是因为前些年频繁到南方出差，每次都为找清真餐厅而犯愁。最终找到的“兰州拉面”，虽然都打着兰州的旗号，但大多出自青海、宁夏人之手。“米家几代人都开着面馆在兰州享有盛名，而我走出兰州竟然吃不到正宗的兰州拉面。不能不说是个遗憾。”米海说，就是带着这样的情绪，他决定继承家族手艺，进军饮食行业。

但是，米海又不同于一般的牛肉面馆老板，因为在他打理其他生意的几年中，广泛接触到了品牌运作和品牌管理的案例。他认为，兰州牛肉面小、弱、散的局面跟品牌缺失、管理滞后不无关系。所以，他先成立了兰州米库企业策划管理有限公司，2012年，公司启动了“清真兰州米家拉面餐饮连锁”项目，同年9月，公司在兰州新东部商圈成功开起了第一家品牌升级店。公司正式变更为兰州米库餐饮管理有限公司。不到两年的时间，米海又在安宁、甘南路、段家滩、定西南路和兰州

西站布局了“米家牛肉拉面”。

为米家牛肉拉面培养1000个老板

“老板，你的牛肉面馆一年能挣多少钱？”

“五六十万。”

“我投资，你再开一家面馆。”

“不行，我再没有一个老婆在前面开票收钱，也没有一个儿子在后面调汤拉面。”

这是一位风险投资人讲述的真实经历，其实也是大多数家族式牛肉面馆的现状。很多专家说，兰州牛肉面老板小富即安，其实从个体讲，是骨子里他们相信生意要靠自己。但是米海，又一次与众不同。他在办牛肉面馆的同时，也着手创建培训学校，而且主要是培训店长和管理人员。米海说，从单体店到家族化到连锁店，是牛肉面在历史的沉淀中经历的三个时代，而现在，标准化、大连锁的时代已经来临。只有放大品牌效应、建设管理体系，才能把连锁的路越走越宽。他的目标是，为米家牛肉拉面培养出1000个老板。

对兰州人来说，牛肉面不仅是一碗饱腹的面条，更是一段历史，一份记忆，一个难以割舍的乡情。本报联手兰州牛肉拉面行业协会征集与牛肉面相关的老照片、老物件活动受到市民持续关注，欢迎分享你与牛肉面的故事。

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