采访侧记 “吃在武威”也成风景

在搜集武威美食之前，这里“一碑”（西夏碑）、“一寺”（白塔寺）、“一窟”（天梯山石窟）、“一塔”（罗什寺塔）、“一庙”（文庙）的名声早已让人对这座城市肃然起敬。其实，美食才更能体现武威的民俗文化。

邵家武威面皮位于大众巷入口处，不大的店里却每每都人满为患，让人不得不端着刚排队领到手的武威面皮瞅着坐下的人，盼望着对方赶紧吃完才能自己享用。

兰州的“三套车”在顶峰时曾在甘南路、木塔巷、大众巷等诸多繁华街道能看到其背影，如今凉州的“三套车”早已以其淳厚的地方特色名声鹊起，被愈来愈多的人所熟知，它不仅形成了凉州小吃的一个品牌，更形成了武威饮食文化的一个品牌。这一道饭，对经常出差武威的外地人来说，是一种再实惠不过的挡不住的诱惑。店老板介绍到，这精工细做的行面拉条子就是三套车的首道主食。透过橱窗望过去，面艺师很迅速就用手掌按成扁扁的长条，再用劈一手，凌空一弹，一条长可过米又薄又匀的面条拉成了。等面下熟后再加上一勺香喷喷的卤汁，品味一番则别有风味。

要是您到了三套车面馆里，很多面点都能让你垂涎三尺。

你瞧！擀杖开合处，一坨坨圆圆的面张，一折一叠，变成了扇形，师傅一手轻按面张，一手运刀如飞，沿着面的弧形过去，一排排色泽如玉的菱形面条，就呈现在你的面前，这就是“两头尖尖肚儿圆的”“转百刀”。下锅煮熟，趁热用凉水一激，盛在碗里，配以家常小菜，一碗口感美妙的“转百刀”拌面做成了。扯面更是功夫了得，原本很厚很宽的面团，两手拿两端，一下就扯成薄而未断的面片，再入沸水锅煮熟捞出，很有嚼头。

本报记者 刘佳

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