浓淡相宜回味无穷

上海菜是浓郁纯正、慢火细炖的鲜美，是烙印上海情调的舌尖滋味，更是多元上海文化的一个写照……身处兰州的你，是否体验过真正的上海味道？

作为兰州美食圈上海菜的代表，上海周氏开埠鸡一直引领着上海菜的风尚。上海周氏开埠鸡把上海菜的经典和创新熔为一炉，风情万种，用“精致”征服了每一位食客。踏入甘家巷33号的上海周氏开埠鸡，恍然间，食客会找到一种梦回上海滩的错觉。

酒香不怕巷子深，没有豪华的环境也没有响亮的品牌，并不妨碍食客们来这里大快朵颐。周氏开埠鸡在食客中间知名度还是很高的，严格地说来，他们烹制的菜品不仅局限于上海菜，还包括很多江浙一带的其他菜式，不过几样上海的代表菜还是很能拿出手的。秘制红烧小黄鱼色泽红亮，口味酸甜适中，特别是鱼的外皮焦香而里面的肉质雪白软嫩，让人爱不释口。开埠鸡汤看似普通的清鸡汤，用一整只鸡制作而成，鸡汤具有浓郁的香气，但是一点都不油腻。吃鸡肉的时候，简单地蘸点酱油，酥嫩的鸡肉就能让满口盈香。

上海菜也叫本帮菜，即上海家庭的乡土菜肴，以上海地区的传统菜肴为主，吸收十余个帮口的长处，并融汇了西菜的风味，以红烧、生煸和煨、糟、炸、蒸等手法烹制，酱油和冰糖放得多，选料注重活、生、寸、鲜，滋味浓郁，甘腴甜润，油而不腻，卖相油汪汪、红艳艳的。

在兰州要吃上海菜，脑子里往往会浮现一个字：贵。无论是上海菜还是淮扬菜，大概由于很多原料都要从江浙一带空运过来，加之菜系本身对刀工及厨艺的要求较高，以及上海菜刻意营造的高雅格调和情趣，如果和上海算是有缘份，那就和上海周氏开埠鸡一同经历上海的味道和情意所在。兰州晚报记者景积栋地址：甘南路南甘家巷33号美味抢订热线：182151004008479795

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