兰州大尾羊天气冷现切的开锅羊肉就成了老饕们的最爱聚

兰州大尾羊

天气冷，现切的开锅羊肉就成了老饕们的最爱，聚几个亲朋好友，看着大砂锅，看着加好了党参、当归、黄芪、枸杞等多种滋补药材和调料骨汤鼎沸，再将肉质鲜嫩、脂肪及胆固醇都比较低的鲜羊肉剁成小块装盘涮食，那种幸福感真的是油然而生。看到这家开锅羊肉店这样介绍自己的食材：“在汤里涮煮所选羊肉是3-6个月的兰州大尾羊羔或者是未满1岁的羯羊……”

对于喜欢对美食刨根问底的我来说，问题就来了，兰州大尾羊！难道是兰州本地的绵羊品种吗？服务员当然回答不上来，那就让我自己找寻答案吧？

它的疑踪首先出现在兰州一个略带神秘色彩的民间丧俗里，我曾经听老兰州人说过，以前本地丧礼上有“领路羊”的说法,领路羊一般多选白头、白蹄的全纯白大尾肥羯羊来充当。三天或出殡前一天的灵堂前，由女儿、女婿敬献上羯羊，逝者的儿女们跪在羊的周围，主持人手持水壶，往羊颈背和耳朵及四蹄内淋洒清水白酒用黄表纸撩擦，边洒边祈祷，羊若发抖，即意味着死者无怨无悔、死无遗憾；羊若不抖，则意味着死者心有不甘，如此则要继续浇水、祷告，直到羊浑身抖动，儿女们放声大哭，烧纸叩拜。“领羊”结束，随之屠宰，入厨烹调，次日待客。也有浇水遍地，羊始终不抖者，令敬献之人尴尬，最后只好在围观的众人的起哄圆场声中草草收场。

那只“全纯白大尾肥羯羊”的角色或许就是由兰州大尾羊来承担的。久在城市中生活，要去寻找诗经“日之夕矣，羊牛下来”的景象，我会想到甘南、肃南的草原，自由自在的羊群像是波峰波谷之间卷起的层层浪花，惹人疼爱。那么兰州大尾羊这种美生灵，应该从哪里寻找呢？

兰州大尾羊是我国16个著名地方品种之一，属于我国四大绵羊类型中的长脂尾型，这种优良品种的出现居然有一百三四十年了，它是清同治年间由陕西大荔一带引进的同羊与兰州当地蒙古羊杂交选育而成。

有文字这样描述它：“兰州大尾羊被毛纯白，头大小中等，公、母羊均无角，耳大略向前垂，眼圈淡红色，鼻梁隆起，颈较长而粗，胸宽深，背腰平直，肋骨开张性良好，臀部略倾斜，四肢相对较长，体型呈长方形。脂尾肥大，方圆平展，自然下垂达飞节上下，尾有中沟，将尾部分为左右对称两瓣，尾尖外翻，紧贴中沟，尾面着生被毛，内面光滑无毛，呈淡红色。”

语言描述不够直观，有人说，哥们，给我找几只活蹦乱跳的兰州大尾羊，那我就明白什么是兰州大尾羊了。当然是有图的，图在文末。

兰州大尾羊的中心产区，在兰州市城关区和七里河区，这是兰州的主城区。它的饲草主要靠人们在农活间隙割的杂草或作物秸秆、蔬菜叶、树皮、树叶等或山区、河滩放牧。一种绵羊品种，居然诞生于闹市之中，的确有些怪异，可是你如果留意一下兰州市的地图，就知道原因了。那些昔日的什么滩，什么沟，什么堡，先是变成城中村，后来就逐渐变成热闹的街道了。兰州大尾羊和全国其他地方的羊真的不一样，它是城市羊，就生活在城市边缘。以前兰州市很小，十几万人口的小城，高楼大厦不多，许多人家的院落里就养了羊，厨余菜叶就成了喂养它的饲料。

兰州大尾羊经过百余年的培育，成为一种肉脂兼用的优良品种，具有自己遗传的独特性，如生长发育快、肉脂丰满、性情温驯、适应性强、耐粗饲、产羔多、易于肥育等特点，深受群众喜爱，城市里空地少，人们就把它饲养在房前院后，甚至是在阳台上，大尾巴羊不以为忤，始终温驯地看着你，而到最后，它却像浪花般渐渐不见了……

有一组数字，让人心忧。在1981年，兰州大尾羊存栏量为1.2万只，1986年为8000只，到1999年，兰州大尾羊已成为我国 37 个受严重威胁的地方优良畜种。网上有一篇名为《濒危物种兰州大尾羊调研分析》的学术论文，它上传于2011年9月：甘肃农业大学的专家们在兰州市七里河区和安宁区4个乡的15个村，对90户农户和5位畜牧局（站）工作人员，针对产区兰州大尾羊的保种价值、致濒因素展开调查。由于种群严重混杂、数量少、分布广等因素，使得兰州大尾羊总体难以统计，据估计现存栏量不超过400只。他们忧伤地发现调查中涉及羊3000多只，结果仅发现2只兰州大尾羊。

兰州大尾羊现存量已不足二千只，按照联合国粮农组织的评价标准，已属濒危品种，对其保护刻不容缓。

撰文/刘小雷

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