平凉市多数餐馆消毒柜成摆设

“饭店明明有消毒柜,却偏偏不用,看着抹布抹完就拿过来直接使用的碗,真让人担心。”11月3日,刚从成都回来的市民刘文魁向记者反映,自己在平凉城区一些餐馆吃饭时发现,餐馆消毒柜只是摆设,碗筷虽然放在消毒柜中,但根本不插电,起不到消毒作用,从柜里拿出的碗边甚至还有菜叶……

对此,记者走访了平凉市中心城区部分餐馆和排档,发现消毒柜不插电的现象非常普遍。

□本报记者赵育娴文/图

餐馆消毒柜当橱柜用

11月3日下午,在南门什字一家规模较大的烧烤店,记者发现,每到一位顾客,服务生均会马上递上碗筷,但仔细一看,上面却是水淋淋的,有杯子甚至还沾着没洗净的油渍。在该店的进门处放着一台消毒柜,里面摆放着三摞碗、几个茶杯和一些筷子,还能看到上面的水渍,但消毒柜的电源却没有接上。“为什么不使用消毒柜?”记者问,一名男服务员毫不避讳地说:“那东西天天开太耗电。”

“这餐具消毒设备连电源都没插,里面拿出来的餐具都带着水滴,心里面确实不放心,但也没办法,多数都是这样。”在烧烤店就餐的市民马先生抱怨道。

据马先生介绍,他和朋友都特别喜欢街头美食,经常和朋友一起在外吃饭。最近,他忽然发现,一些小餐馆甚至大饭店的消毒设备根本就是摆设,起不到消毒作用,这让他对餐具的卫生问题担忧不已。

消毒柜设备使用率不足20%

11月3日,记者共走访了新民路、广成路、南门什字、红旗街等路段的30余家中小型餐馆,发现餐馆基本都配有消毒柜、筷子消毒机等餐具消毒设备。但很少有消毒柜处在通电状态,80%都用来放置碗、碟、勺子等餐具,并没有通电。还有一些小餐馆的消毒柜设备内空无一物,用手一摸落满了灰尘。相比之下,筷子消毒机的使用率较高,达到了六成以上。

“主要是地方太小,这些东西没地方放。”

“消毒柜坏了,我们正在找人修。”

“我们是每天早上开一下,下午就拔了。”

……

据了解,大部分餐馆不使用消毒设备的理由,除了想省电外,就是怕麻烦。事实上,一个小型消毒柜每天费用不超过几元,而走访中记者遇到的顾客纷纷表示,即使高峰期碗筷不够用,自己也有耐心等待消毒,毕竟那样才能“吃得干净、吃得放心。”

消过毒的碗筷干燥温热

近日,《甘肃省“十三五”环境保护规划出台》,规划提出,将限制一次性餐具生产和使用,这也意味着对循环使用的消毒餐具提出了更高要求,可循环碗筷的消毒效果将成为市民关注的热点问题。

市人民医院传染科医生表示,可循环使用的筷子,消毒程序十分重要,不但能对餐具灭菌消毒,还能避免蚊蝇、虫蚁的侵袭,可有效避免痢疾、病毒性肝炎等传染病。

根据《食品安全法实施条例》三十二条第二款规定,“餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒,不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。”“消毒设施是每家餐馆必须配备的,但不少餐馆都存在着消毒设施不使用,用于放置杂物的现象。这些都不符合《食品安全法》的相关规定。”崆峒区食药监局副局长咸红良告诉记者。

咸红良表示,餐饮单位可以采用消毒柜或专业蒸箱对可循环使用的碗筷进行消毒,但无论采用何种方法都必须到位。通常,工作人员应将使用过的可循环筷子收集清洗后放入消毒柜,消毒时间一定要充足,且消过毒的筷子应是干燥的,表面还应有一定的温热感。

谈到消毒柜使用的监督力度,咸红良表示,餐饮业无论规模大小,都要配备相应的消毒设施,各种餐具、饮具必须要经过消毒后方可使用。如果违反规定,可处以5000元以下的罚款,情节严重的,吊销卫生许可证。但是,消毒的关键还是取决于餐馆老板的职业道德素养,因为监督部门不可能每天对每个餐馆进行逐一监督。

记者手记

为防止“病从口入”,餐具消毒设备是餐馆经营的“标配”。在大型餐馆,一般有专人负责餐具消毒。而不少小餐馆由于缺乏人手,干脆将消毒柜弃之不用。消费者就餐时常会遇到这样的状况:消毒柜拿出的碗筷,仍然有水渍。消毒柜不通电,就只能成为普通的碗柜。由于不通风,更会加剧霉变和细菌滋生。一些消毒柜还被塞进蔬菜、肉或一些杂物,成了储物柜。

根据相关法律法规,公用餐饮具必须进行消毒。有些餐馆购买消毒器具,并不是为食品安全着想,而是为了应付检查。要让消毒柜真正发挥作用,记者建议,监管部门应不定时进行宣传,让经营者熟练掌握使用方法；严厉监管和处罚,让不按规矩使用消毒柜的经营者收到的罚单比节省的电费更高；加大检查力度,明确规定消毒柜要摆放在显眼位置,便于消费者监督；创新监管方式,如设立有奖举报制度,提高消费者的维权意识；对于不使用消毒柜消毒餐具的餐饮单位,要指导其选用开水煮沸消毒、蒸汽消毒、药物消毒等方式,并加强技术指导,严格按照要求操作。

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